Profiterols của Venice

• Có Thể 6, 2024

Profiteroles hoặc kem phồng, một trong hai cách bạn muốn đi. Công thức này là một bổ sung tuyệt vời cho các món ăn bàn Venetian. Tôi thích công thức này bởi vì kem là một bước ngoặt mới mẻ trong việc làm kem.

Đối với trình độ:
quart cà phê kem
6 muỗng bơ không ướp muối, cắt thành miếng
3/4 cốc nước
1/4 muỗng cà phê muối
3/4 chén bột mì đa dụng
3 quả trứng lớn

Đối với sốt sô cô la:
1/2 chén đường
1 cốc kem nặng
7 ounce sô cô la đắng chất lượng tốt (không quá 60% cacao nếu được đánh dấu), thái nhỏ
1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất
1 muỗng canh Cognac hoặc brandy (tùy chọn)


Thiết bị: một muỗng kem nhỏ (khoảng 1 1/2 inch); một túi bánh ngọt lớn được trang bị đầu nhọn 3/4 inch Chuẩn bị
Làm hồ sơ:
Làm lạnh một chảo nướng kim loại nhỏ trong tủ đông. Hình thành 18 viên kem với muỗng và đông lạnh trong chảo ướp lạnh ít nhất 1 giờ (điều này sẽ giúp phục vụ nhanh hơn).
Làm nóng lò ở 425 ° F với giá đỡ ở giữa. Bơ một tấm nướng lớn.
Đem bơ, nước và muối đun sôi trong nồi nhỏ nặng, khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy. Giảm nhiệt xuống mức trung bình, sau đó thêm tất cả bột cùng một lúc và nấu, đánh bằng thìa gỗ, cho đến khi hỗn hợp kéo ra khỏi cạnh chảo và tạo thành một quả bóng, khoảng 30 giây. Chuyển hỗn hợp vào một cái bát và hơi nguội, 2 đến 3 phút.
Thêm trứng 1 lần, đánh đều bằng máy trộn điện sau mỗi lần thêm.
Chuyển hỗn hợp ấm vào túi bánh ngọt và ống 18 gò (rộng khoảng 1 1/4 inch và cao 1 inch) cách nhau 1 inch trên tấm nướng.
Nướng cho đến khi phồng và vàng nâu, tổng cộng 20 đến 25 phút. Chích từng profiterole một lần bằng xiên, sau đó quay trở lại lò sấy khô, cửa lò hơi hơi hé ra, 3 phút. Làm mát trên tấm trên giá.
Làm sốt sô cô la:
Đun đường trong nồi nặng 2 lít trên lửa vừa, khuấy bằng nĩa để đun nóng đường, cho đến khi nó bắt đầu tan chảy, sau đó ngừng khuấy và nấu, thỉnh thoảng xoay chảo để đường tan đều, cho đến khi nó có màu hổ phách.
Hủy bỏ từ nhiệt, sau đó thêm kem và một chút muối (hỗn hợp sẽ sủi bọt và hơi nước). Quay trở lại nhiệt và nấu, khuấy, cho đến khi caramel tan.
Hủy bỏ từ nhiệt và thêm sô cô la, đánh cho đến khi tan chảy, sau đó đánh trong vani và Cognac (nếu sử dụng). Giữ ấm, đậy nắp.

Tôi thường sử dụng công thức nấu ăn của riêng tôi mà tôi đã tạo ra. Điều này được mượn và tuyệt vời. Đây là Sandra Sable đang ký tắt cho đến thời điểm tiếp theo và cho phép nói chuyện Đám cưới.

Video HướNg DẫN: Street Food Italian festival Berlin Germany (Có Thể 2024).