Công thức đêm Carnitas Taco

• Có Thể 9, 2024

Hôm nay chúng tôi đang có một chuyến đi đến khu vực phía tây nam của Mỹ. Phong cách ẩm thực của khu vực này được lấy cảm hứng từ sự kết hợp của các thành phần sử dụng chủ yếu là những miếng thịt lớn, như thịt lợn và thịt bò, gia vị và ớt chịu ảnh hưởng của thực dân Tây Ban Nha, thổ dân da đỏ, người Mexico và những chàng cao bồi tốt bụng.

Carnitas, còn được biết đến với tên gọi là thịt nhỏ của Hồi, về cơ bản là thịt lợn nấu chín hai lần. Thịt lợn vai được sử dụng trong công thức này vì nó tương đối rẻ tiền và trở nên rất mềm khi om. Các biểu hiện truyền thống của Carnitas sử dụng rất nhiều mỡ lợn. Tuy nhiên, sau nhiều thử nghiệm nhà bếp của tôi, tôi đã đưa ra một phiên bản lành mạnh hơn bỏ qua chất béo.

Một miếng thịt lợn vai 4-5 lb sẽ cung cấp cho đám đông 6-8 người cho đêm taco của bạn. Tôi đã đưa cho bạn một danh sách các ý tưởng đứng đầu ở cuối trang này, để bạn có thể xây dựng các tacos theo ý thích của mình.

Công thức đêm Carnitas taco này rất dễ thực hiện và tôi đã đưa ra các mẹo để chuẩn bị thịt trước một ngày trong các ghi chú của đầu bếp ở cuối công thức này. Hình ảnh là trước khi được nấu chín hai lần trong lò.


Thành phần

Thịt lợn vai 4-5 lb (hoặc lớn hơn) với xương và da kèm theo
Dầu ô liu
3 muỗng canh. thì là
1 muỗng canh. muối kosher
1 muỗng canh. tiêu đen nứt
2 quả ớt jalapeno lớn, cắt làm đôi và gieo hạt
2 quả ớt poblano, cắt theo một nửa chiều dài, gieo hạt và cắt thành dải
2 củ cà rốt lớn, cắt thành khúc
1 củ hành trắng lớn, cắt thành khúc
1 bó rau mùi tươi
5 chén thịt gà hoặc nước dùng (8 cốc cho phương pháp nấu chậm dưới đây)

PHƯƠNG PHÁP
Làm nóng lò ở 300F.

1. Với một con dao tiện ích sắc bén tạo ra nhiều khe sâu ở mặt dưới của thịt. Điều này cho phép nước dùng thấm vào thịt lợn trong khi nấu, sẽ cho nó thêm hương vị. Chà thịt với dầu ô liu. Sau đó, chà trong thì là, cùng với muối và hạt tiêu.

2. Trong một cái nồi sâu, chảo rang hoặc nồi nấu chậm đủ lớn để giữ thịt, ngồi tất cả các loại rau, ớt và rau mùi ở dưới cùng. Đặt miếng thịt lên trên mặt da rau củ. Đổ thịt gà hoặc nước dùng xung quanh các cạnh của chảo. Đậy bằng giấy bạc, nắp đậy chặt (hoặc cả hai) và nấu trong 3 giờ.

3. Khi thịt lợn đủ mát để xử lý, loại bỏ da và xương. Xương sẽ trượt ra khỏi thịt nếu bạn nấu đủ lâu. Kéo thịt ra bằng hai dĩa, xử lý tất cả các bit béo. Lọc nước dùng qua một cái rây, loại bỏ rau và dự trữ nước dùng của bạn.

3. Để hoàn tất, làm nóng lò nướng ở 375F. Đặt thịt lợn băm nhỏ vào chảo rang và làm ẩm nó với một ít nước dùng dành riêng của bạn và rưới thêm một chút dầu ô liu lên trên. Nấu trong khoảng 30 phút, sau đó đảo thịt một lần trong chảo và lặp lại và nướng cho đến khi thịt trở nên giòn đều trên đầu, khoảng 20 phút. Nếu bạn thích thịt giòn hơn, đừng quay thịt và nấu trong khoảng 45-50 phút. Dù bằng cách nào, thịt sẽ giòn theo từng phần nhưng nhìn chung là ẩm.

Trong một nồi nấu chậm, làm theo tất cả các bước trên và nấu ở mức thấp trong 6-8 giờ cho đến khi thịt mềm.

Xây dựng thanh Taco của bạn

Bạn có thể xây dựng tacos của bạn theo bất kỳ cách nào bạn muốn. Để lắp ráp bánh tét Carnitas của tôi ở nhà, tôi sử dụng đậu chiên lại dưới đáy vỏ hoặc tortilla, lớp một ít thịt lợn băm nhỏ, sau đó tôi thêm một ít salsa verde (salsa xanh) và một vài nhúm rau mùi tươi. Nếu tôi cảm thấy dũng cảm, tôi sẽ thưởng thức món taco của mình với một ít jalapenos thái hạt lựu!

Tại đây, một danh sách mua sắm toppings cho thanh Taco của bạn.

Đậu chiên lại
Salsa verde (salsa xanh)
Salsa thường xuyên
Ngò tươi
Phô mai vụn (cheddar, jack, cotija)
Bắp cải trắng hoặc rau xà lách
Cà chua thái hạt lựu
Ớt ớt tươi thái hạt lựu (bất kỳ loại nào)
Kem chua
Hành xắt hột lựu
Nước sốt cay
Bột ngô hoặc bánh ngô (bất kỳ kích thước)
Vỏ tortilla cứng (có sẵn tại siêu thị của bạn)

GHI CHÚ

Ngày trước: Thực hiện theo công thức trên và xé nhỏ thịt lợn. Thêm một số nước dùng dành riêng từ thịt nướng của bạn vào thịt và lưu trữ trong tủ lạnh của bạn. Điều này sẽ ngăn thịt khô và sau đó làm theo phần còn lại của công thức.

Nếu bạn đang om một miếng thịt lớn hơn công thức trên yêu cầu, thì hãy điều chỉnh thời gian nấu. Có thể mất ít nhất một giờ nữa để nướng lớn hơn.

Video HướNg DẫN: ULTIMATE Mexico City STREET FOOD Tour + TACOS Challenge with ONLY $10 | Mexico Travel 2020 Vlog (Có Thể 2024).