Cà phê thử

• Tháng Tư 28, 2024

Ngày nay chúng ta đã trở nên hiểu biết hơn nhiều về cà phê. Sử dụng những từ như Barista cho người chuẩn bị cà phê đặc sản của chúng tôi, rang và xay đậu tại nhà và nói chung trở nên sáng suốt hơn về hương vị cà phê của chúng tôi. Sự tinh tế này đã sinh ra sự tăng trưởng phi thường của thị trường cà phê đặc biệt bao gồm các loại cà phê đắt tiền như Blue Mountain từ Jamaica, Kona từ Hawaii và Kopi Luwak từ Indonesia.

Một trong những quy trình được sử dụng để đánh giá cà phê của chúng tôi là tách. Theo Hiệp hội Cà phê Đặc biệt của Mỹ, Cup Cupping là một phương pháp đánh giá một cách có hệ thống mùi thơm và hương vị của hạt cà phê. Nó thường được sử dụng bởi người trồng, người mua và người rang để đánh giá chất lượng của một mẫu cà phê cụ thể.

Cupping được thực hiện nhiều lần trong cuộc sống của một hạt cà phê. Nó bắt đầu tại trang trại để xác định chất lượng của lô và được thực hiện lại trước khi xuất khẩu, tại các nhà rang xay, bởi người mua và có thể được thực hiện lại bởi cả người sành cà phê và người uống cà phê trung bình.

Cupping cho thấy các sắc thái của hạt cà phê. Nó có thể kể câu chuyện về cuộc sống của hạt đậu bao gồm cả vùng nơi chúng được trồng, chất lượng của các loại cây trồng từ năm đó và thậm chí các lô khác nhau trong cùng một trang trại. Đối với người uống cà phê trung bình, nó có thể xác định các đặc điểm của loại cà phê bạn yêu thích - hoặc ghét đối với vấn đề đó.

Giống như đánh giá rượu vang, quá trình pha chế dựa trên các tiêu chí cơ bản như hương thơm sau xay, hương thơm sau khi pha, hương vị, cơ thể, dư vị và sự cân bằng của tất cả.

Dưới đây là quy trình uốn cơ bản.

Món đồ cần thiết:

Đậu nguyên hạt
Kính sạch nhỏ
Cái thìa
Đun sôi nước lọc (để không truyền hương vị của chính nó vào hỗn hợp)
Bút và notepad để ghi lại các quan sát

Quy trình cơ bản:

Quan sát đậu
Nghiền thô
Ngửi và lưu ý những phát hiện của bạn
Đổ nước sôi lên đậu
Đợi vài phút
Sử dụng muỗng để phá vỡ lớp vỏ hình thành ở đầu
Ngửi và lưu ý những phát hiện của bạn
Lớp vỏ mỏng
Hương vị với một ngụm sủi bọt cà phê trong miệng của bạn
Sử dụng tất cả các giác quan của bạn quan sát những gì bạn nếm và ngửi

Nếu bạn muốn thực hiện một chút thử thách trên trang web của riêng bạn, trang web Psychohistorian.org có một trang có thể tải xuống để hỗ trợ bạn trong việc uốn như một chuyên gia.

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

Thời báo New York trực tuyến có một video tuyệt vời về thử thách:

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

Định nghĩa của tách từ Hiệp hội cà phê đặc biệt của Mỹ

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp