Từ điển thuật ngữ nấu ăn cho đầu bếp gia đình

• Có Thể 6, 2024

A qua C | D qua G | H qua M | N qua R | S qua Z

Al Dente - Đề cập đến mì ống và một số loại rau khi họ nấu chín đến một sự thống nhất hầu như không mềm.

Antipasto - Một món ăn gồm các loại thịt nguội, cải ngựa và rau, được phục vụ trước bữa ăn của người Ý.

Gạo Arborio -Một hạt gạo ngắn, trắng như ngọc. Vì gạo Arborio có hàm lượng tinh bột cao hơn các loại gạo trắng khác, nên nó thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn khi cần một loại nước sốt kem.

Aspic - Gelatin làm sạch được sử dụng để che thực phẩm lạnh.

Au gratin - Thực phẩm nướng phô mai

Âu Jus - Thực phẩm, thường là thịt nướng, ăn kèm với nước ép tự nhiên của nó.

~ B ~

Bearnaise - Một biến thể của sốt hollandaise. Nó được làm bằng rượu vang và giấm và có hương vị tarragon.

Bechamel - Một loại sốt trắng kem được làm bằng cách thêm một chất lỏng nóng vào nước sốt roux hoặc trắng.

Bisque - Một món súp kem, thường đề cập đến một món súp kem làm từ hải sản.

Blanch - Để nhanh chóng ngâm thức ăn vào nước sôi, và sau đó vào nước lạnh để ngăn chặn quá trình chín. Blanching được sử dụng để chuẩn bị trái cây và rau quả tươi cho đông lạnh.

Súp - Một món súp bắp cải Đông Âu phong phú. Các thành phần khác có thể bao gồm khoai tây, đậu, thịt hoặc xúc xích.

Braise - Một phương pháp trong đó thực phẩm đầu tiên có màu nâu, sau đó được nấu ở nhiệt độ thấp trong một cái chảo có nắp với một lượng nhỏ chất lỏng trong một thời gian dài.

Bột mì -Bột bánh mì chứa hàm lượng gluten cao hơn, một loại protein cung cấp cấu trúc và độ đàn hồi cần thiết cho bột men.

Nước muối - Dung dịch nước muối dùng để bảo quản thực phẩm

Bruschetta - Những lát bánh mì nướng với dầu ô liu và tỏi tươi.

Tiệc đứng - Một loạt các thực phẩm nóng và lạnh - đề cập đến dòng thực phẩm đã sẵn sàng để được phục vụ (thường là tự phục vụ)

Bulgur - Bulgur là một sản phẩm lúa mì được bán toàn bộ hoặc nứt. Nó có thể được sử dụng theo nhiều cách giống như gạo. Khi nấu chín, nó có hương vị hạt dẻ và kết cấu hơi chát.

Bươm bướm - Để tách một miếng thức ăn xuống trung tâm, cắt gần như xuyên qua. Các nửa được mở ra và đặt phẳng để nấu hoặc chiên. Chiếc quạt giống như một con bướm. ex - tôm bướm.

~ C ~

Bột bánh - Bột được xay từ lúa mì mềm có hàm lượng protein và gluten thấp hơn các loại bột khác. Nó có kết cấu đồng đều tốt, phù hợp với các món nướng nhẹ hơn mà không cần cấu trúc mạnh.

Bạch hoa - Nụ ngâm từ một bụi cây, được sử dụng trong nước sốt và làm gia vị. Nó được sử dụng trong nhiều món ăn Hy Lạp và Đông Âu khác.

Caramelize - Dưới sức nóng khô khốc, như khi rang hoặc xào, đường tự nhiên chuyển sang màu nâu vàng. Điều này được gọi là caramel hóa.

Carob - Những hạt đậu lớn như vỏ carob được rang và nghiền thành bột carob, có bề ngoài tương tự như ca cao. Nó có thể được sử dụng để thay thế tới một nửa ca cao trong một công thức. Trong khi carob hoạt động như ca cao, nó có hàm lượng chất béo thấp hơn nhiều nhưng hàm lượng đường tự nhiên cao hơn. Không giống như ca cao, carob không có caffeine. Nó có lượng vitamin B1, vitamin A, niacin, sắt và các khoáng chất khác cao.

Chateaubriand - Một lát thịt bò dày được khắc từ trung tâm của thịt thăn, nướng hoặc xào và xào.

Chặt - Để cắt thức ăn thành miếng vừa ăn hoặc miếng nhỏ hơn.

Chowder - Một loại súp dựa trên sữa, thường chứa hải sản.

Tương ớt - Một gia vị Ấn Độ làm bằng trái cây, rau và gia vị.

Clearjel (TM) - Một tinh bột ngô biến đổi ban đầu được phát triển cho các lò bánh mì thương mại và được sử dụng chủ yếu như một chất làm đặc cho nhân bánh trái cây. USDA coi Clearjel (TM) an toàn để sử dụng trong việc làm nhân bánh đóng hộp tại nhà. Thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng hộp được làm bằng Clearjel (TM) là tuyệt vời. Chúng giữ lại một kết cấu mịn mà không có sự phân tách hoặc uốn cong trong quá trình lưu trữ. Mua Clearjel trong một số cửa hàng cung cấp kẹo, và trong các trung tâm ag và cửa hàng cung cấp nông sản mang theo đồ dùng đóng hộp tại nhà khác.

Làm rõ - Để loại bỏ chất béo và tạp chất từ ​​cổ phiếu và nước dùng.

Cobbler - Một món trái cây nướng, thường được phủ lên trên bằng bánh ngọt và ăn kèm với kem hoặc kem.

Hợp chất - Trái cây nấu chín trong xi-rô.

Đồng chí - thực phẩm xắt nhỏ hoặc giã nhỏ, thường đề cập đến concassée làm từ cà chua xắt nhỏ.

Lãnh sự - Một nước dùng được làm rõ được sử dụng trong nước sốt và súp.

Kem - (động từ) Đánh bơ hoặc rút ngắn một mình hoặc thêm đường, cho đến khi nó nhạt và mịn.

Bánh quế - Một patty dày được tạo thành từ thịt gia cầm, thái hạt lựu hoặc thái nhỏ, cá, hoặc thịt và rau. Các patties được tẩm bột sau đó chiên, xào hoặc đôi khi nướng.

Croustade - Vỏ bánh chứa đầy thịt hoặc thịt gà.

Bánh mì nướng - Khối bánh mì đã được sấy khô, nướng hoặc chiên.

Cryovac - Một nhãn hiệu cho một quá trình trong đó các loại thịt được niêm phong trong một gói chân không bằng nhựa.

Khối lập phương - Thực phẩm như thịt, phô mai hoặc bánh mì, cắt thành miếng vuông nhỏ.

Đông lại - Các chất đông tụ được sản xuất khi sữa bị chua.

Cắt - Để trộn một chất béo rắn như bơ hoặc rút ngắn thành một thành phần khô như bột, sử dụng máy xay bánh ngọt, nĩa hoặc hai con dao.

- Quay trở lại đầu trang -

~ D ~

Khử mùi - Một quá trình thêm một chất lỏng như rượu vang, giấm hoặc kho vào chảo nóng để thu thập các mẩu thức ăn còn lại trên chảo trong khi nấu. Khử mùi là phổ biến nhất với các món xào và thực phẩm rang.

Devein - Để loại bỏ tĩnh mạch màu nâu sẫm hoặc đen chạy dọc sống lưng tôm. Trong tôm nhỏ hơn, tĩnh mạch có thể được ăn, nhưng trong tôm lớn, tĩnh mạch phải được loại bỏ.

Xúc xắc - Để cắt thức ăn thành các miếng hoặc khối nhỏ, 1/4 "hoặc nhỏ hơn.

Dijonnaise - Đây là một cái tên được đặt cho các món ăn có chứa nước sốt trộn với mù tạt.

Bến tàu - Để xuyên qua bột bánh ngọt trước khi nướng, cho phép hơi nước thoát ra và ngăn phồng bột.

Nồi hơi đôi - Một gà thịt đôi là một tàu để nấu ăn mà không sử dụng nhiệt trực tiếp. Nó thường bao gồm hai cái chảo phù hợp với nhau. Các chảo nước sốt dưới cùng được đổ đầy nước và trên cùng với hỗn hợp được nấu, chẳng hạn như sữa trứng, sô cô la, vv

Nạo vét - Để nhẹ áo thực phẩm với các thành phần khô như bột mì, bột ngô, hoặc vụn bánh mì ... việc chuẩn bị thông thường để chiên.

Trang phục - Để chuẩn bị gia cầm để nấu ăn. Cũng có thể tham khảo thêm nước sốt vào món salad

Lão hóa khô - Một quá trình thường đề cập đến thịt bò. Quá trình này không chỉ thêm hương vị mà làm mềm thịt bò. Hương vị tối đa và dịu dàng đạt được trong khoảng 21 ngày

Nữ công tước - Một củ khoai tây nghiền nhuyễn mà trộn kem, đường ống thành các hình dạng trang trí, sau đó nướng trong lò nướng.

Bánh bao - Một hỗn hợp tinh bột hoặc bột. nấu chín và phục vụ với một món hầm Cũng có thể tham khảo bánh ngọt bọc trái cây nướng, như một chiếc bánh bao táo.

Bột Semolina Durum - Sản phẩm của lúa mì Durum, một loại lúa mì giàu protein, cứng. Bột semolina có dạng hạt với kết cấu đường. Nó làm cho spaghetti chất lượng tốt nhất, mì ống và mì ống khác. Bột sầu riêng là sản phẩm phụ của xay xát semolina được sử dụng để làm mì. Cả semolina và bột sầu riêng đều được làm giàu với B-Vitamin và sắt.

~ E ~Nhũ tương - Quá trình kết hợp các thành phần như nước và dầu với chất kết dính. Các sản phẩm pha trộn là một nhũ tương. Những kết hợp pha trộn này có thể kéo dài từ vài phút đến vài ngày tùy thuộc vào thành phần. Mù tạt và lòng đỏ trứng là hai chất nhũ hóa phổ biến.

Tất cả - Một món ăn được chuẩn bị duy nhất phục vụ như là món thịt chính.Trốn thoát - Một loại thực phẩm được cắt lát mỏng, có thể là thịt, cá hoặc rau

~ F ~

Farina - Farina là một loại bột thô được làm từ lúa mì cứng. Farina được sử dụng trong ngũ cốc ăn sáng.

Flake - Để cắt nhỏ hoặc xé thành miếng nhỏ, thường là với một cái nĩa.

bánh flan Một chiếc bánh tart, đầy kem và phủ trái cây. Bánh flan được sử dụng trong nấu ăn Tây Ban Nha và Mexico để mô tả một món sữa trứng được nướng trong một món ăn nông, và có hương vị caramel.

Ngọn lửa - Để thêm rượu vào một món ăn, sau đó đốt cháy nó để làm khô bên ngoài của thực phẩm.

Gập lại - Để nhẹ nhàng thêm các thành phần khác vào hỗn hợp đánh. Để nhẹ và cẩn thận khuấy trong.

Fondue - Một loại nước sốt phô mai mà khối bánh mì hoặc các loại thực phẩm có kích cỡ cắn khác được nhúng vào. Cũng có thể một loại nước sốt sô cô la dựa vào đó miếng trái cây được nhúng ngay trước khi ăn.

Ma sát - Một món hầm được chuẩn bị mà không có màu nâu đầu tiên của thịt. Thịt gà là hình thức phổ biến nhất của loại hầm này.

Trứng trộn thịt chiên - Một món trứng ốp la Ý mở.

Chiên lăn BỘT - Thực phẩm đã được trộn với bột và chiên giòn hoặc xào. Fritters có thể được làm bằng rau, trái cây, hoặc đôi khi thịt hoặc động vật có vỏ.

Pectin trái cây - Một chất tự nhiên được tìm thấy trong trái cây, đặc biệt là trái cây họ cam quýt, được sử dụng trong làm mứt và thạch vì nó có thể tạo chất lỏng dạng gel. Pectin có sẵn ở dạng bột hoặc dạng lỏng, được bán dưới dạng Certo®, Sure-Jel®, v.v.

~ G ~

Đậu Garbanzo - Kích thước trung bình, tròn, màu be, đậu chắc với hương vị hạt dẻ, còn được gọi là đậu xanh. Một thành phần thanh salad phổ biến; cũng được sử dụng trong thực phẩm Mexico và một thành phần chính trong hummus - một món ăn yêu thích của Trung Đông.

Soup lạnh Tây ban nha - Một món súp rau lạnh của Tây Ban Nha. Nó thường được làm với cà chua một loại rau sống thái hạt lựu khác. Một gazpacho nhẹ được làm với dưa chuột và ăn kèm với bơ, bánh mì và các loại trang trí khác.

Kem phủ lên bánh - Một cổ phiếu giảm đáng kể. Hoặc ... Một lớp phủ bóng nhẹ được thêm vào thực phẩm, bất cứ thứ gì, từ sô cô la tan chảy đến kem mỏng phủ trên bánh ngọt hoặc bánh ngọt.

Gluten - Các vật liệu đàn hồi trong ngũ cốc góp phần vào bánh mì nhẹ.

Gnocchi - Bánh bao nhỏ làm từ bột mì, khoai tây, trứng; đôi khi với Parmesan, phô mai ricotta và các loại thảo mộc được thêm vào. Gnocchi được nấu trong nước sôi và trộn với bơ tan chảy hoặc phục vụ trong nước sốt. Gnocchi cũng là tên của một loại mì ống rỗng hình tròn hoặc vỏ nhỏ.

Bột graham - Một tên khác cho bột mì nguyên chất, một loại bột được nghiền từ toàn bộ hạt lúa mì.

Gratin - Một món ăn mặn được nướng hoặc nướng để topping của nó tạo thành một lớp vỏ vàng.

Hành lá - Hành của bất kỳ giống nào được kéo trước rất sớm, trước khi chúng trưởng thành và củ; đôi khi được gọi là hành lá. Ngoài ra còn có hành tây được nuôi đặc biệt để bó mà không củ.

Grits - Bột ngô và hạt hominy được làm từ ngô trưởng thành màu trắng hoặc đôi khi màu vàng mà từ đó cám và mầm lúa mì đã được loại bỏ. Hominy là hạt ngô vỡ thành hạt. Grits là những hạt vượn nhân vỡ thành những hạt nhỏ hơn. Grits là một truyền thống ăn sáng miền Nam.

Guacamole - Bơ nghiền được ướp với hành tây, cà chua, ớt và ngò, chủ yếu được phục vụ như một món nhúng với bánh tortilla.Đôi khi nó được phục vụ với burritos và tacos, salad taco và các món ăn Mexico khác.

Cây mướp tây - Một món súp đặc, thường chứa hỗn hợp thịt gia cầm, thịt, hoặc hải sản và rau.

- Quay trở lại đầu trang -

~ H ~

Mỗi bên một nửa - Một hỗn hợp gồm các phần bằng nhau của sữa nguyên kem và kem; không thể đánh như kem nặng (whipping cream).

Phỉ - Hạt phỉ được sử dụng làm đồ ăn nhẹ, trong các mặt hàng bánh và trong các công thức nấu ăn khác nhau. Chúng có nhiều protein, carbohydrate phức tạp, chất xơ và ít đường và natri không có cholesterol.

Sốt hoisin - Một loại nước sốt nấu ăn Trung Quốc làm từ bột đậu nành, đậu đỏ, ớt và các loại gia vị khác nhau; được sử dụng cho nước xốt và làm nước sốt.

Hummus - Hummus được làm từ đậu xanh nấu chín, và sự kết hợp khác nhau của vừng, tỏi, thì là, và các loại gia vị và gia vị khác. Nó thường được phục vụ như một món nhúng với bánh quy giòn hoặc rau, như một chiếc bánh sandwich phết, hoặc như một loại rau củ.

~ Tôi ~

Truyền dịch - Việc chiết xuất hương vị từ thực phẩm trong một chất lỏng nóng, nhưng không sôi. Thường đề cập đến trà và cà phê, nhưng cũng có thể áp dụng cho nấu ăn, chẳng hạn như các loại dầu được ngâm với các loại thảo mộc.

~ J ~

Julienne - Thực phẩm được cắt thành rất mỏng, que diêm như dải.

Jus - Một kho giảm nhẹ được sử dụng làm nước sốt cho thịt nướng.

~ K ~

Kosher - Thực phẩm được chế biến theo luật của người Do Thái chính thống.

~ L ~

Người cho vay - Để chèn các dải chất béo mỏng vào thịt trước khi rang.

Tỏi tây - Một thành viên của gia đình hành tây mà không tạo thành một bóng đèn. Tỏi tây là một thân cây dày giống như một củ hành xanh lớn mà không cần củ. Chọn Tỏi tây dày khoảng 1 "với đế trắng sạch, không có vết bầm và ngọn xanh tươi. Tỏi tây thường được sử dụng làm nguyên liệu trong súp hoặc xào và phục vụ như một món ăn phụ.

~ M ~

Macates - Ngâm rau trong muối, đường hoặc xi-rô để loại bỏ vị đắng trước khi đóng hộp hoặc sử dụng trong một công thức nấu ăn.

Ướp - Để thức ăn đứng trong hỗn hợp gọi là nước ướp - chất lỏng, chà khô hoặc bột nhão trước khi nấu. Một số nước xốt là để thêm hương vị. Nước xốt có chứa một loại axit như chanh, rượu hoặc giấm là để làm mềm và một số nước xốt có nghĩa là để làm cả hai.

Bánh hạnh nhân - Một hỗn hợp bột hạnh nhân được sử dụng để bọc bánh, bánh quy và kẹo. Bánh hạnh nhân cũng được tạo thành hình dạng trái cây và rau và được bán trong các cửa hàng kẹo.

Thịt băm - Để cắt thức ăn thành những miếng rất nhỏ. Các thuật ngữ "băm nhỏ" và "băm nhỏ" có thể thay thế cho nhau.

Miso - Một hỗn hợp làm từ đậu nành lên men được sử dụng trong nấu ăn Nhật Bản, chủ yếu là trong súp và nước sốt.

Mochi - Một loại thực phẩm Nhật Bản làm từ gạo nâu giã nhỏ. Nó được bán trong tủ lạnh, trong các ô vuông phẳng. Mochi có thể được nướng.

Mật - Một xi-rô làm từ nước mía tự nhiên, làm rõ, giảm và pha trộn. Để sản xuất đường, đường thô được chế biến thành đường tinh luyện. Xi-rô còn lại là mật đường ngọt nhất. Kết quả xử lý bổ sung trong mật rỉ nếm đậm hơn và mạnh hơn được gọi là dây đeo màu đen.

Nốt ruồi - Nước sốt nấu ăn dày Mexico được làm bằng ớt và hương vị với thì là, rau mùi, quế, thảo mộc và các thành phần khác.

Mousse - Hỗn hợp tráng miệng ngọt, nhẹ đánh bông thường được làm từ kem và hương vị trái cây hoặc sô cô la.

- Quay trở lại đầu trang-

~ N ~

Khủng long - Các món ăn Ý làm ​​với cà chua; Ô liu, tỏi, đậu, cá cơm, vv, đã chuẩn bị kiểu "Đẹp". Salad Nicoise được làm bằng khoai tây, ô liu, đậu và nước sốt dấm.

Nougat - Một loại bánh kẹo làm từ đường và mật ong, đôi khi trộn với trái cây và / hoặc các loại hạt.

Bơm - Một thương hiệu thương mại của một loại kem làm từ sô cô la và quả phỉ. Nutella được sử dụng trong việc làm kẹo, sữa có hương vị, và trong phết.

~ O ~

Dầu ô liu - Các lớp dầu ô liu được xác định bằng phương pháp chiết xuất và hàm lượng axit. Extra virgin là dầu ô liu tốt nhất, với hàm lượng axit 1%. Superfine có hàm lượng axit 1,5%, tiền phạt có 3%. Dầu ô liu nguyên chất, từ lần ép đầu tiên của ô liu mà không cần tinh chế thêm, có hàm lượng axit 4%. Lưu trữ dầu ô liu, niêm phong chặt, trong một nơi tối mát mẻ, vì nó nhanh chóng bị ôi khi tiếp xúc với nhiệt hoặc ánh sáng.

~ P ~

Paella - Một món ăn Tây Ban Nha chứa gạo, động vật có vỏ, thịt gà và giăm bông.

Pannetone - Một chiếc bánh Ý truyền thống được phục vụ vào thời điểm Giáng sinh. Nó được làm từ bột nhào có nho khô, kẹo trái cây và quả hồ trăn.

Giấy sáp - Một loại giấy có thể chịu được nhiệt độ cao, đặc biệt tốt khi sử dụng làm lớp lót hoặc bọc khi làm các loại thực phẩm như kẹo hoặc sô cô la vì chúng sẽ không dính vào nó.

Pareve / Parve - Theo luật chế độ ăn kiêng, một loại thực phẩm được làm mà không có thịt hoặc các sản phẩm sữa.

Pate - Thịt, thịt gia cầm hoặc gan được cắt nhỏ rất mịn đã được nướng và được phục vụ lạnh, thường là một sự lây lan.

Penne - Ống mì ống nhỏ mịn. Ống mì ống có những đường vân là penne Rigati, còn được gọi là mostaciolli. Manicotti là những ống mì ống lớn.

Sốt lá húng - Nước sốt mì ống ngon được làm bằng dầu ô liu, phô mai Parmesan, tỏi và húng quế tươi; Nó đôi khi có chứa các loại hạt và các loại thảo mộc khác.

Luồng - Để nhẹ nhàng nấu thức ăn trong nước hoặc nước dùng, ngay dưới điểm sôi.

Polenta - Bột ngô vàng nghiền thô, nấu chín và có hương vị với hành, tỏi và phô mai. Polenta đôi khi được phục vụ như một loại bột Ý, với súp hoặc món hầm. Nó cũng được cho vào một cái chảo nướng mỡ; được phép đặt; sau đó cắt lát, xào, và phủ sốt phô mai và cà chua.

Praline - Một loại bánh kẹo có chứa các loại hạt, được làm từ xi-rô.

Bằng chứng - Sưng hoặc mở rộng.Khi nấm men phồng lên và trở nên sủi bọt, nó "bằng chứng". Bằng chứng bột khi nó phồng lên và tăng lên gấp đôi kích thước ban đầu của nó.

Puree -Để ấn qua rây hoặc xử lý trong máy xay để có độ sệt mịn.

~ Q ~

Quesadilla - Một empanada ngô đầy thịt và chiên sâu. Quesadillas phục vụ trong nhiều nhà hàng được làm đơn giản với bánh tortillas, chứa đầy phô mai, gấp lại và nấu chín.

Quiche - Một món ăn là hỗn hợp sữa trứng nhẹ, phô mai và đôi khi là thịt hoặc rau, được nướng trong vỏ bánh ngọt.

~ R ~

Radicchio - Một món salad xanh với lá đỏ và trắng; giống từ nhẹ đến đắng.

Ragout - Một món hầm làm từ thịt gia cầm, thịt, cá hoặc rau được cắt thành miếng được tẩm ướp với các loại thảo mộc và gia vị và nấu trong một chất lỏng dày. Trong một miếng giẻ nâu, thịt có màu nâu, rắc bột và nấu trong nước hoặc nước dùng. Trong một miếng giẻ trắng, thịt được nấu chín nhưng không bị nâu, sau đó rắc bột và nấu trong nước dùng.

Ramekin - Một món nướng nhỏ thường bằng gốm hoặc đất nung, thường được sử dụng làm món nướng trong bồn nước.

Giảm - Đun sôi một chất lỏng cho đến khi thể tích của nó giảm đi bằng cách bay hơi, làm đặc và cô đặc chất lỏng và tăng cường hương vị.

Kết xuất - Làm tan mỡ động vật qua nhiệt độ thấp để tách nó ra khỏi bất kỳ mô liên kết nào, biến mô này trở nên giòn và có màu nâu. Các chất béo được làm rõ sau đó được căng thẳng. Nấu thịt mỡ, chẳng hạn như thịt xông khói hoặc sườn dự phòng, cho đến khi chất béo tan chảy.

Nghỉ ngơi - Nước thịt được điều khiển từ bề mặt khi nó nấu. Cho phép thịt "nghỉ ngơi" trước khi cắt cho phép nước ép trở lại bề mặt, dẫn đến thịt có hương vị hơn.

Xa hơn - Một thiết bị nhà bếp trông giống như một máy ép tỏi lớn. Còn được gọi là máy cắt khoai tây, nó buộc các loại thực phẩm nấu chín như khoai tây hoặc củ cải qua các lỗ nhỏ.

Risotto - Một món cơm và phô mai Ý được dùng làm món chính hoặc món phụ.

Roulade - Những lát thịt hoặc bánh ngọt, nhồi phô mai.

Roux - Một hỗn hợp bột và chất béo như bơ hoặc bơ thực vật, được sử dụng để làm đặc nước sốt, nước thịt, súp và món hầm. Roux cũng có thể được làm bằng thịt xông khói hoặc thịt nhỏ giọt hoặc mỡ gia cầm. Sau khi làm dày, rouxs được nấu trong một thời gian ngắn. Trong Creole nấu rouxs được nấu trong một thời gian dài hơn, cho đến khi chúng có màu nâu sẫm.

- Quay trở lại đầu trang -

~ S ~

Muối - Muối đóng hộp - Đồ hộp hoặc muối ngâm được làm mà không có chất phụ gia có thể tạo ra nước muối đục. Muối ăn có chứa iốt cộng với chất chống đóng bánh sẽ khiến nước muối ngâm hơi đục và làm cho thực phẩm đóng hộp tại nhà không hấp dẫn.

Muối - Muối biển - Muối đến từ biển hoặc từ các mỏ khai thác do các hồ muối thời tiền sử để lại. Muối biển là hợp chất còn lại khi nước biển bị bay hơi. Sản phẩm muối tự nhiên này hòa tan nhanh hơn, có nhiều khoáng chất hơn và không có hương vị muối rất mạnh. Nó có một hương vị ngọt ngào, ngon miệng hơn làm tăng hương vị tự nhiên của thực phẩm.

Muối - Muối ăn - Natri clorua cộng với iốt cộng với chất chống đóng bánh để làm cho nó chảy tự do.

Samosas - Bánh bao chiên Ấn Độ nhồi với rau cải xoăn. Chất độn phổ biến nhất là khoai tây hoặc súp lơ với đậu Hà Lan.

Bỏng - Để làm nóng sữa gần đến điểm sôi giống như những bong bóng nhỏ bắt đầu hình thành ở mép trong của chảo.

Bánh nướng - Một loại bánh ngọt tiếng Anh có vị ngọt nhẹ, tương tự nhưng đậm đặc hơn bánh quy; Bánh nướng thường chứa nho khô hoặc nho.

Ghi bàn - Làm các vết cắt nông trong thịt trước khi nấu, làm cho thịt mềm hơn.

Áp chảo - Thịt chiên nhanh chóng để niêm phong trong nước ép.

Bột mì Semolina - Một loại bột thô được làm từ lúa mì cứng, đây là loại lúa mì cứng nhất. Nó có protein cao nhất trong tất cả các loại bột. Đó là loại bột tốt nhất để làm mì ống vì nó vẫn giữ được hình dạng và độ cứng và không bị nhão hay dính khi nấu.

Hấp - Để từ từ nấu một chất lỏng ở ngay dưới điểm sôi.

Hớt bọt - Để loại bỏ chất béo và các chất khác từ bề mặt của chất lỏng nấu chín hoặc nấu ăn.

Hẹ - Hẹ là một phần của họ hành tây, với rễ nhẹ, có vị tỏi.

Mùa - Để tráng một chảo hoặc bề mặt nấu kim loại khác với dầu và sau đó làm nóng nó. Điều này ngăn ngừa dính bằng cách niêm phong các lỗ nhỏ trên bề mặt.

Smorgasbord - Một thuật ngữ thường được sử dụng cho một bữa tiệc buffet gồm nhiều món ăn được phục vụ như một món ăn đơn hoặc một bữa ăn hoàn chỉnh. Smorgasbord thực sự là một từ Thụy Điển cho một bữa tiệc buffet bao gồm các loại thực phẩm như cá trích, rau ướp, cá hồi hun khói và chữa bệnh, và các món khai vị khác.

Spatzle - Một sợi mì thô của Đức làm từ bột mì, trứng, dầu và nước. Spatzle được nấu chín, sau đó chiên bơ. Họ cũng có thể được rắc với các loại thảo mộc hoặc phô mai bào.

Hơi nước - Để nấu thức ăn trong một cái hộp đục lỗ treo trên nước sôi.

Món thịt hầm - Một phương pháp nấu dài trong một cái nồi có nắp bằng chất lỏng. Một món hầm là một bữa ăn một món ăn được sản xuất bằng cách nấu kết hợp thịt, cá hoặc thịt gia cầm và rau quả bằng phương pháp này.

Xào - Để nhanh chóng xào hoặc chiên trong khi khuấy thịt, thịt gia cầm hoặc rau tươi trên lửa cao.

Cổ phần - Nước dùng từ thịt nấu ăn, cá, động vật có vỏ, và rau, cơ sở để nấu súp.

~ T ~

Chua cay - Một vỏ bánh bao phủ hoặc không che phủ đầy trái cây.

Tartare - Một thuật ngữ được sử dụng để mô tả một món bít tết thô mỏng giấy dày gọi là bít tết tartare. Ngoài ra, sốt Tartare là một loại sốt mayonnaise thường được ăn kèm với hải sản.

Nhiệt độ - Để từ từ thêm một chất lỏng nóng vào hỗn hợp trứng hoặc thực phẩm khác đang được chuẩn bị để tăng nhiệt độ mà không làm cho chúng bị cong hoặc bắt đầu nấu.

Đậu hũ - Đậu phụ, hay đậu nành, là một loại thực phẩm mềm như phô mai với hương vị nhẹ tự nhiên. Nó được tìm thấy trong một số loại, từ mềm đến siêu cứng. Đậu phụ mềm có thể được sử dụng để làm bánh phủ sương, nhúng và phết. Đậu phụ săn chắc hơn được sử dụng trong các món xào, súp và nhiều món ăn khác. Đậu phụ có thể được tìm thấy trong phần sữa ở hầu hết các cửa hàng. Đây là một nguồn canxi tuyệt vời, ít natri, ít chất béo bão hòa và không chứa cholesterol.

Tiramisu - Một món tráng miệng của Ý làm ​​bằng bánh xốp, thường được ngâm với một xi-rô espresso và xếp lớp với sốt phô mai và sô cô la ngọt ngào.

~ U ~

Xấu xí - Một trái cây có múi được tạo ra từ một quả bưởi và một quả quýt.

Bột tẩy trắng - Tẩy trắng là một thuật ngữ để chỉ việc làm trắng bột. Bởi vì bột mới xay có thể không tạo ra các sản phẩm nướng chất lượng tốt nhất, nó được lưu trữ trong một vài tháng. Trong thời gian này, quá trình oxy hóa xảy ra và tạo ra một loại bột trắng hơn với kết cấu mịn hơn và chất lượng nướng được cải thiện. Giá trị dinh dưỡng của bột không tẩy trắng giống như bột tẩy trắng.

~ V ~

Vichyssoise - Một món súp ướp lạnh, thường được làm bằng khoai tây và tỏi tây. Một số công thức nấu ăn cũng sử dụng zucchini, táo và cà rốt.

Giấm - Một loại nước sốt được làm bằng dầu và giấm, thường được sử dụng trên món salad. Vinaigrettes cũng có thể chứa mù tạt, nước ép cam quýt hoặc rượu vang.

~ W ~

Wasabi - Cải ngựa Nhật Bản, một rễ được sấy khô và nghiền thành bột mịn. Bột được hoàn nguyên và được sử dụng với nước tương làm nước chấm cho sushi và sashimi.

Phô mai Rarebit của người Wales - Một loại sốt phô mai được làm bằng rượu bia và ướp với mù tạt, hạt tiêu đen và sốt Worrouershire. Theo truyền thống, nó được phục vụ trên bánh mì nướng, đôi khi có các miếng thịt xông khói. Nó cũng có thể được sử dụng như fondue.

Whipping Cream - Còn gọi là kem nặng. Hàm lượng chất béo là khoảng 40 phần trăm; Sẽ tăng gấp đôi về khối lượng khi đánh.

Râu - Một dụng cụ nhà bếp với các sợi dây vòng được sử dụng để đập. Để đánh trứng có nghĩa là trộn hoặc đánh bằng máy đánh trứng.

~ Y ~

Men - Một loại nấm được sử dụng trong việc làm bánh mì. Men bánh mì có sẵn như là một loại bột hạt khô và như bánh men tươi. Đã qua ngày hết hạn, men có thể tăng chậm hơn, nhưng vẫn an toàn khi sử dụng.

~ Z ~

Sự hăng hái - Vỏ màu của trái cây có múi - không bao gồm lớp màu trắng.

- Quay lại Lên trên -

Video HướNg DẫN: Gọi tên tiếng Anh những vật dụng trong nhà bếp [Từ vựng tiếng Anh theo chủ đề #48) (Có Thể 2024).