Injera

• Tháng Tư 29, 2024

Ethiopia là một vùng đất của vùng nông thôn tươi tốt, lịch sử cổ xưa và truyền thống mạnh mẽ. Nó được cho là một trong những nền văn minh Kitô giáo lâu đời nhất trên thế giới. Đáng buồn thay, nó vẫn đồng nghĩa với nạn đói những năm 1980 và được ghi nhớ trong dự án Live Aid của Sir Bob Geldolf, giúp nâng cao nhận thức và tài trợ cho những người đau khổ nhất.

Đất nước này cũng có một di sản thực phẩm phong phú, mặc dù ở nhiều nơi trong nước vẫn còn tình trạng suy dinh dưỡng lan rộng. Nhìn chung, tình hình đã được cải thiện trong ba mươi năm qua và ngày nay, đối với những người tiếp cận thị trường, Ethiopia tự hào là một trong những chế độ ăn uống lành mạnh nhất trên thế giới.

Thực phẩm truyền thống bao gồm nhiều loại ngũ cốc, gia vị hỗn hợp, ớt và bột ớt, đậu và đậu khô. Chủ yếu trong hầu hết các bữa ăn là tef ngũ cốc. Từ này xuất phát từ ngôn ngữ Amharic (ngôn ngữ chính thức của Ethiopia), có nghĩa là ’bị mất. Hạt rất mịn và trông giống như cát, vì vậy cái tên này có liên quan đến thực tế là nếu bạn đánh rơi nó, nó sẽ bị mất. Các nhà khoa học tin rằng hạt này được trồng đầu tiên ở Đông Bắc Châu Phi khoảng 5.000 năm trước Công nguyên (Trước kỷ nguyên chung) và là loại hạt nhỏ nhất trong nông nghiệp. Toàn bộ hạt được sử dụng, chưa qua chế biến, để giữ cho tất cả sự tốt đẹp. Nó có nhiều chất xơ hòa tan, sắt, canxi, protein (nó cung cấp cho hai phần ba lượng người dân ở Ấn Độ ăn protein) và rất ít gluten.

Hạt tef được nghiền thành bột, trộn với nước, một ít muối và để lên men trong vài ngày để tạo cho nó hương vị riêng biệt. Bột sau đó được đổ vào chảo nóng. Nấu chín, kết quả có kết cấu, và trông giống như một chiếc bánh pancake ’bouncy lớn - một loại bánh kếp cay, nhưng hơi chua.

Là một cơ sở cho tất cả các loại toppings, chủ yếu là các món hầm và rau, đặc biệt là đậu lăng, nó cũng đóng vai trò của một dụng cụ ăn uống, và được sử dụng để hấp thụ nước sốt. Hầu hết các gia đình đều có thể mua thịt, vì vậy khi đủ tiền tiết kiệm, một chuyến viếng thăm người bán thịt cung cấp cho một bữa tiệc gia đình. Do đó, chế độ ăn kiêng truyền thống của người Nigeria có nhiều chất xơ và ít thịt đỏ, được biết là làm giảm nguy cơ ung thư ruột kết.

Có nhiều biến thể truyền thống và đối với những người không có quyền truy cập vào tef (bên ngoài Ethiopia, mặc dù hiện nay nó được trồng ở Hoa Kỳ và Úc), có rất nhiều sản phẩm thay thế. Nhưng đặc điểm quan trọng nhất của món ăn là cả gia đình ngồi quanh chiếc bánh kếp và ăn cùng một đĩa thưởng thức tình bạn và tiếng cười như những món ăn kèm có giá trị cho mỗi bữa ăn.