Từ Poldark đến Pachuca - Hành trình hấp dẫn

• Có Thể 18, 2024

The Cornish pasty là một stalwart của ẩm thực Anh, chìm đắm trong truyền thống, lịch sử và văn hóa dân gian. Nó được tạo ra trong nhà bếp của những người vợ của những người thợ mỏ thiếc Cornish để duy trì người đàn ông của họ trong suốt thời gian dài, tối tăm dưới lòng đất và thường bao gồm một vòng tròn bánh ngọt với hỗn hợp thịt, khoai tây, hành tây và đu đủ / rutabaga (mặc dù đôi khi nó có thể chứa một ngăn trái cây ngọt ngào liền kề, trái cây và mứt). Bánh ngọt được gấp lại và trên phần đầy này và các cạnh bị uốn trước khi bánh được nướng. Vào giờ ăn trưa, trong sự ảm đạm sâu thẳm của mỏ, người khai thác có thể giữ miếng bánh ngọt trong bàn tay cáu bẩn của mình bởi cạnh bị uốn cong trong khi anh ta ăn đầy bánh ngọt và xung quanh. Rìa đất sau đó có thể bị loại bỏ và để lại cho Knockers ', linh hồn của các mỏ mang lại may mắn miễn là chúng được ăn no. Tuy nhiên, Cornish mặc dù là pasty nhưng nó đã đi du lịch rộng rãi, theo những người khai thác thiếc Cornish trên toàn cầu để bắt đầu một cuộc sống mới ở các quốc gia khác, và vào thế kỷ 19, nó đã đến Mexico và các mỏ bạc Pachuca và Khoáng sản (hoặc đơn giản là Real ) del Monte ở bang Hidalgo.


Dán © Philip Hood
Ngành công nghiệp khai thác Mexico đã suy giảm nghiêm trọng trong suốt mười một năm dài của cuộc chiến giành độc lập, đến mức hầu hết các mỏ bạc đã bị bỏ hoang và trở nên đổ nát. Khi kết thúc cuộc chiến năm 1821, chính phủ đã quyết định xây dựng lại đất nước và cơ sở công nghiệp của mình, và để thu hút vốn quốc tế, đã mời các công ty khai thác nước ngoài giúp hồi sinh và tái tạo ngành khai thác mỏ. Công ty khai thác Real del Monte của Anh được thành lập vào năm 1824 và câu chuyện về hành trình kéo dài một năm từ bờ biển đến Real del Monte, vận chuyển động cơ hơi nước và nồi hơi, máy bơm, dụng cụ và dụng cụ được sản xuất tại Anh, khiến cho việc đọc trở nên hấp dẫn Có thể tìm thấy những chú gà trống tuyệt vời tại trang web của Hiệp hội văn hóa Cornish Mexico.

Với công ty khai thác của Anh đã xuất hiện các công ty khai thác Cornish và các loại bánh ngọt Cornish của họ - cũng như bóng đá, fut futbol, ​​sắp trở thành môn thể thao yêu thích của Mexico - và các trò chơi dán tường của Real del Monte, được tạo ra bởi không dưới 30 nhà sản xuất địa phương, bây giờ nổi tiếng khắp cả nước. Chất làm đầy chắc chắn là khác nhau, phong phú với ớt, gia vị và các hương vị không thể so sánh khác của ẩm thực Mexico, và bánh ngọt có xu hướng phồng hơn là ngắn hoặc dễ vỡ, nhưng các nguyên tắc vẫn giống nhau - và các thị trấn khai thác song sinh của Pachuca và Khoáng del Monte làm chứng cho sự hiện diện của Cornish, không chỉ ở di sản ẩm thực mà còn trong kiến ​​trúc địa phương của họ với nhà máy Cornish, nhà thờ Giám lý, đồng hồ thị trấn với chuông Big Ben, một Panteón de los Ingleses hay Nghĩa trang tiếng Anh, và nhiều tên tiếng Anh khác biệt được sinh ra bởi Pachucans thế kỷ 21 và Real del Monteños. Mối quan hệ giữa bang Hidalgo và Cornwall thậm chí còn trở nên gần gũi hơn vào năm 2008 khi Redruth kết nghĩa với Real del Monte và Thỏa thuận hữu nghị được ký giữa Camtern và Pachuca.

Năm 2009 chứng kiến ​​sự ra mắt của Lễ hội dán quốc tế đầu tiên cực kỳ thành công, với 8000 du khách và Pam Melville từ mỏ Poldark ở Cornwall trình diễn cách làm bánh ngọt Cornish truyền thống. Lễ hội thứ hai dự kiến ​​diễn ra từ ngày 8 đến 10 tháng 10 năm 2010, và trong khi các loại bột nhão chứa đầy thịt, khoai tây, hành tây và đu đủ có thể được cung cấp, đậu với khoai tây và chorizo, mole màu xanh lá cây hoặc đỏ, savory bánh pudding hoặc dứa là những lựa chọn thay thế rất có thể. Để biết thêm thông tin về Lễ hội dán, hãy truy cập trang web của Hiệp hội văn hóa Cornish Mexico hoặc liên hệ với Ricardo Ludlow, người tổ chức và Chủ tịch của Hiệp hội Mexico của Hiệp hội Cornish, tại mail ricardo (at) cornish (dash) mexico (dot) org.


Một gian hàng dán tại Lễ hội dán quốc tế đầu tiên ở Real del Monte

Một loại bánh ngọt Mexico - không dán mexicano

Làm 8 cái bánh ngọt

100 g / 4 oz đậu đen, rửa sạch
1 lá nguyệt quế
Cà chua 225 g / 8 oz, giảm một nửa
4 tép tỏi, chưa gọt vỏ
30 ml / 2 muỗng canh dầu ô liu
200 g / 7 oz hành tây, bóc vỏ và cắt nhỏ
150 g / 5 oz chorizo, thái hạt lựu
5 ml / 1 muỗng cà phê chipotle ớt hoặc bột, hoặc để nếm
5 ml / 1 muỗng cà phê oregano Mexico hoặc Hy Lạp
Khoai tây 275 g / 10 oz, chà, thái hạt lựu và hấp cho đến khi mềm
600 g / 1 lb 6 oz đã sẵn sàng để sử dụng bánh phồng
1 quả trứng, đánh
Muối biển và hạt tiêu đen mới xay

Đặt đậu vào một cái nồi lớn với lá nguyệt quế, thêm nước vừa đủ 10 cm / 4 vào, và đun sôi trên lửa vừa. Vặn lửa xuống thấp, đậy nắp nồi và đun rất nhẹ trong khoảng 2 giờ, cho đến khi đậu mềm hoàn toàn.Kiểm tra chúng mỗi giờ và sau đó để đảm bảo rằng chúng không bị khô và được bao phủ bởi ít nhất 1 cm / 1/2 trong nước. Đậu có thể được nấu trước thời hạn và làm lạnh trong 3 ngày.

Làm nóng vỉ nướng cho cao. Đặt chảo nướng với giấy lau bếp và sắp xếp cà chua, cắt mặt lên và tép tỏi trên đó. Nướng 10 cm / 4 trong nhiệt từ khoảng 20 phút, cho đến khi lửa nhỏ, xoay tép tỏi qua nửa chừng. Để nguội, sau đó bóc vỏ tép tỏi và đặt chúng vào một bộ xử lý thực phẩm với cà chua và bất kỳ nước ép. Quá trình để một purée chunky.

Trong khi cà chua đang nướng, làm nóng dầu ô liu trong chảo rán và nấu hành tây cho đến khi mềm và vàng. Khuấy trong chorizo ​​và chipotle ớt và nấu thêm 10 phút nữa, cho đến khi chorizo ​​bắt đầu có màu nâu. Thêm purée cà chua, oregano, khoai tây và một số gia vị, và nấu trên lửa vừa trong 5 phút.

Để ráo đậu và xay nhuyễn chúng bằng máy nghiền khoai tây hoặc mặt sau của thìa gỗ trước khi khuấy chúng vào hỗn hợp cà chua. Kiểm tra gia vị và đặt sang một bên cho đến khi lạnh. Việc đổ đầy có thể được chuẩn bị trước thời hạn và làm lạnh trong tối đa ba ngày.

Cuộn bánh phồng ra với độ dày 1,5 mm và cắt 8 vòng tròn đường kính khoảng 6 in / 15 cm. Muỗng đổ đầy vào trung tâm của các vòng tròn, để lại một đường viền 2,5 cm / 1 tốt. Chải đường viền bánh ngọt với trứng đánh và cẩn thận đưa các cạnh lên trên và lấp đầy để đóng gói hoàn toàn. Uốn các cạnh chắc chắn giữa ngón tay cái và ngón trỏ và ngón giữa của bạn để bịt kín và chải các miếng bánh ngọt với trứng còn lại. Nâng chúng lên một tấm nướng và làm lạnh trong 15 phút.

Làm nóng lò nướng ở 180oC / 350oF / gas 4 / quạt lò 160oC và nấu bánh nướng trong khoảng 30 phút, cho đến khi bánh có màu vàng.

Phục vụ ngay lập tức.

Buén provecho!