Công thức Khatkhate

• Có Thể 6, 2024

Gia đình tôi thuộc cộng đồng GSB (Goud Saraswat Brahmin) của Goa. Về cơ bản, tổ tiên của tôi có thể được truy nguyên từ cộng đồng Brahmin ngoan đạo đã định cư từ lâu dọc theo bờ sông Saraswati linh thiêng. Do đó, thực phẩm GSB truyền thống được biết đến ở Ấn Độ là Saraswat Ẩm thực.

Cha tôi lớn lên trong một gia đình GSB ăn chay thuần túy, nơi thức ăn hàng ngày luôn được chuẩn bị mà không cần sử dụng hành hay tỏi! Nhưng bên mẹ tôi là GSB hiện đại hơn và bà lớn lên ăn các bữa ăn chay được chuẩn bị bằng hành & tỏi (trừ những ngày nhịn ăn). Vì vậy, tôi lớn lên ăn chủ yếu là ẩm thực Saraswat từ cộng đồng Goan hoặc Konkani. Những công thức nấu ăn Saraswat ngon miệng này luôn được đặc trưng bởi việc sử dụng nhiều dừa trong nhiều món ăn của chúng tôi - từ dầu dừa nguyên chất đến nước cốt dừa và rất nhiều dừa tươi nghiền nhỏ.

Khatkhate là một món rau trộn truyền thống là một món chủ lực trong nhà của chúng tôi. Đó cũng là một cách tốt để sử dụng hết các loại rau còn sót lại. Món ăn này kết hợp giữa toor dal (đậu bồ câu vàng) với các loại rau theo mùa. Về cơ bản, bạn có thể sử dụng bất cứ loại rau nào bạn thích hoặc chỉ đơn giản là sử dụng bất kỳ loại rau nào bạn có trong tay. Tôi khuyên bạn nên sử dụng các loại rau thịnh soạn sẽ phù hợp với quá trình nấu ăn, rau củ hoạt động tốt. Hương vị của món ăn đa năng này thực sự sẽ phụ thuộc vào các loại rau được sử dụng, vì vậy mỗi lần chúng ta có nó - hương vị rất quen thuộc nhưng cũng hơi khác nhau. Theo truyền thống, ít nhất 5 loại rau khác nhau đã được sử dụng để chuẩn bị.

Kokum là một loại trái cây màu tím sẫm có nguồn gốc từ Ấn Độ và thường được sử dụng làm chất chua chua, đặc biệt là trong các món ăn của Goan, Konkani và Maharashtrian. Trong chế phẩm truyền thống của khatkhate, kokum được sử dụng. Kokum thường được bán ở dạng khô - sau đó được ngâm trong nước ấm và chất lỏng hoặc nước trái cây sau đó được thêm vào như một chất làm chua trong nhiều món ăn. Nhưng nếu bạn không thể tìm thấy kokum trong khu vực của bạn, bạn có thể dễ dàng sử dụng me như một sự thay thế tốt.


KHATKHATE (Saraswat hỗn hợp rau hầm)

Thành phần:

Cup toor dal (tách hạt bồ câu vàng)
1 củ khoai tây nhỏ, khối vuông lớn
Plant cây chuối lớn, hình khối lớn
2 bắp ngô vừa, cắt thành 2 miếng
1 chén bí ngô non (hoặc 1 củ khoai lang vừa), khối lớn
Cốc mooli (củ cải daikon), bóc vỏ & hình khối
Chén đậu xanh tươi (cắt thành 1 miếng)
Chén đậu xanh (đông lạnh là tốt) hoặc edamame
3-4 quả ớt đỏ khô, để hương vị
Chén dừa nạo
Muỗng cà phê bột nghệ (bản lề)
1 muỗng cà phê kala / goda masala
muối và hạt tiêu, để hương vị
½ muỗng canh (đường thốt nốt) hoặc bạn có thể sử dụng đường nâu, để nếm
Muỗng canh nước cốt cô đặc (hoặc bột me), hòa tan trong cốc nước ấm
1-2 muỗng canh dầu dừa hoặc ghee, tùy chọn
dừa tươi nghiền nhỏ để trang trí
lá rau mùi tươi xắt nhỏ để trang trí

PHƯƠNG PHÁP:

Đầu tiên nấu toor dal trên mặt bếp hoặc trong nồi áp suất. Trong một nồi nhỏ ở nhiệt độ cao, thêm khoảng 1½ đến 2 cốc nước cùng với toor dal. Đun sôi tốt, đậy nắp, giảm nhiệt để đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi dal mềm nhưng không sệt (khoảng 12-15 phút). Ngoài ra, bạn có thể nấu dal trong nồi áp suất nếu muốn. Sau đó nhẹ nhàng nghiền dal bằng mặt sau của một cái muỗng gỗ lớn hoặc muôi. Đặt sang một bên cho đến khi cần thiết.

Cắt tỉa và chuẩn bị tất cả các loại rau cho phù hợp, cắt chúng thành những miếng có kích thước lớn bằng nhau nếu có thể.

Trong một bộ xử lý thực phẩm nhỏ, nghiền ớt đỏ khô & dừa nghiền với nhau thành một hỗn hợp sệt chỉ sử dụng một ít nước khi cần thiết. Để qua một bên.

Trong một cái nồi lớn chứa đầy nước vừa đủ, hãy thêm một chút muối và rau theo thời gian nấu của chúng - vì vậy về cơ bản các loại rau mất nhiều thời gian nhất để nấu nên đi vào trước. Đun sôi nhẹ nhàng và đun nhỏ lửa cho đến khi rau củ chỉ là nĩa.

Bây giờ thêm các gia vị (bột nghệ, kala masala, muối và hạt tiêu). Sau đó, thêm toor dal nghiền cùng với dừa xay / tương ớt đỏ khô, đường thốt nốt & me với chất lỏng ngâm của nó. Món ăn này giống như một món hầm dày nhưng hãy thoải mái điều chỉnh độ đặc bằng cách thêm nhiều nước hơn nếu cần. Trộn nhẹ nhàng để kết hợp, đậy nắp và để nấu ở mức thấp trong khoảng 5-8 phút hoặc cho đến khi hương vị kết hợp độc đáo.

Bây giờ trong một cái chảo nhỏ, làm nóng dầu dừa & mưa phùn trên đầu. Trang trí với lá dừa và rau mùi tươi nghiền nhỏ. Ăn kèm với phulkas tươi & gạo Basmati thơm.


BIẾN ĐỔI:

Bạn cũng có thể thêm edamame, cà rốt gọt vỏ, rau mùi tây hoặc bí butternut vào món ăn nếu bạn thích. Thỉnh thoảng tôi thêm một vài miếng bơ vào món ăn ngay trước khi phục vụ.

Có một món ăn tương tự được gọi là củ cải Kandamul, dịch trực tiếp vào rau củ. Ở đây, bỏ qua các toor dal hoàn toàn. Thay vào đó, hãy thêm khoảng ½ chén đậu phộng không ướp muối cùng với các loại rau trong quá trình nấu.Món ăn này thường được làm bằng rau củ, nhiều loại bầu và rau lá xanh thịnh soạn. Thực hiện theo các công thức theo hướng dẫn ở trên.



BẢN TIN: Tôi mời bạn đăng ký nhận bản tin hàng tuần miễn phí của chúng tôi. Điều này cung cấp cho bạn tất cả các bản cập nhật cho trang web Thực phẩm Ấn Độ. Đôi khi, bản tin này có thêm thông tin về các công thức nấu ăn không có trong các bài viết. Điền vào chỗ trống ngay bên dưới bài viết với địa chỉ email của bạn - mà không bao giờ được thông qua ngoài trang web này. Chúng tôi sẽ không bao giờ bán hoặc trao đổi thông tin cá nhân của bạn.