Bột cà ri Penang

• Tháng Tư 29, 2024

Penang là một món cà ri kiểu khô có nguồn gốc từ miền Nam Thái Lan và có lẽ thực sự đến từ Penang, Malaysia. Nhiều món cà ri khác đòi hỏi nhiều nước cốt dừa hơn trong món cà ri kiểu Penang này.

Penang thường được làm bằng thịt bò, nhưng có thể được làm bằng bất kỳ loại thịt, thịt hoặc hải sản, hoặc rau.

Bạn có thể mua bột cà ri đã chuẩn bị ở thị trường châu Á, nhưng không có gì sánh được hương vị của bột cà ri làm tại nhà. Bạn có thể giảm bớt nỗ lực bằng cách sử dụng một bộ xử lý thực phẩm, nhưng bột cà ri truyền thống được làm bằng tay bằng cách sử dụng cối và chày.

Bạn có thể điều chỉnh mức nhiệt theo sở thích của mình bằng cách sử dụng ít hoặc nhiều ớt. Tôi sẽ đề nghị sử dụng ít nhất 15 chiles để có hương vị cà ri ngon.

Bột cà ri Penang

25-30 ớt Thái khô, bỏ hạt thừa
2 muỗng canh hẹ băm nhỏ
2 muỗng canh tỏi băm
2 muỗng canh sả băm thật nhuyễn và băm nhỏ
1 muỗng canh riềng
1 muỗng cà phê hạt rau mùi nướng
2 muỗng canh rau mùi băm nhỏ
1 muỗng canh kapi (mắm tôm)
2 muỗng canh đậu phộng rang tươi xắt nhỏ

Trộn với nhau thành hỗn hợp nhuyễn trong máy chế biến thực phẩm hoặc giã nhỏ bằng cối và chày. Bột nhão này sẽ giữ trong lọ thủy tinh trong tủ lạnh khoảng 1 tháng.

Tôi thích làm món cà ri dán vài ngày trước khi sử dụng nó để phát triển hương vị.

Gà Panang (Gai Penang)
1 chén thịt gà, cắt thành miếng vừa ăn (tôi thích không da, đùi không xương)
1/2 chén nước cốt dừa
1 muỗng canh tỏi băm nhỏ
2 đến 3 muỗng canh cà ri
2 muỗng canh nước mắm (nam pla)
Đường có vị (đường cọ là tốt nhất)
2 lá chanh Kaffir, thái nhỏ
10-15 lá húng quế thánh, thái nhỏ

Đặt chảo hoặc chảo sâu trên lửa vừa cao và làm ấm nước cốt dừa, nhưng đừng để nó sôi. Thêm bột cà ri, và khuấy cho đến khi nó bắt đầu tách ra và trở nên thơm. Bước quan trọng này phát triển hương vị!

Thêm các thành phần còn lại trừ lá chanh và húng quế, đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt được hấp thụ và làm đặc.

Sau đó thêm lá và xào nhanh trước khi phục vụ. Trang trí với ớt đỏ julienned, với cơm jasdmine hấp.

Phục vụ với gia vị bàn kiểu Thái - như nam pla phrik để tăng độ nóng của cà ri.

Công thức này dựa trên một công thức được đưa ra cho tôi bởi Recipe từ: Đại tá Ian F. Khuntilanont-Philpott trong cuộc cãi vã của chúng tôi với ông và vợ ông ở Korat, Thái Lan vào giữa những năm 1990.

Video HướNg DẫN: Cà Ri Gà - Cách nấu món Cà ri Gà Khoai Lang thơm ngon - Món ăn đãi Tiệc by Vanh Khuyen (Tháng Tư 2024).