Những gì Thẩm phán Bia biết rằng bạn có thể không

• Tháng Tư 28, 2024

Là một thẩm phán bia, tôi nghĩ rất nhiều về hương vị, mùi và cảm giác mà chúng ta trải nghiệm khi thưởng thức đồ ăn và đồ uống. Khi tôi chuẩn bị đánh giá tại Lễ hội bia Mỹ vĩ đại, cuộc thi bia thương mại lớn nhất ở châu Mỹ, tôi tập trung, thậm chí mạnh mẽ hơn, vào nhận thức cảm tính và các yếu tố có thể thay đổi nó.

Bạn đã bao giờ có bất kỳ tình huống nào xảy ra với bạn chưa?

Con bạn không chịu ăn bông cải xanh và bắp cải vì chúng có vị rất ngon.

Ai đó trong đám đông nói, Tôi nghĩ rằng đây là một IPA. Hoa bia ở đâu? trong khi bạn đang suy nghĩ Bò thần! Thật là cay đắng!

Một người bạn ăn một hạt tiêu nóng nhẹ, một làn da đỏ ửng và cô ấy hét lên vì nước mắt và nước mũi chảy ra không kiểm soát.

Một Saison được ca ngợi là ngon và trái cây, trong khi một người phụ nữ trong đám đông nói, Trời ơi! Cái này có vị như hộp mèo mèo của tôi!

Bạn cảm nhận bia # 438 dày như bơ, trong khi không ai khác trong bàn của bạn hiểu bạn đang nói gì.

Bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng mỗi một trong số những người này đều đúng. Mặc dù các công ty thực phẩm thương mại lớn đã biết điều này trong nhiều năm, nhưng tôi liên tục ngạc nhiên bởi những người nếm thử chuyên nghiệp dường như mù quáng trước thực tế rằng mỗi khẩu vị đều khác nhau.

Trước đây, nghiên cứu khoa học ủng hộ lý thuyết rằng lưỡi có các vùng đặc biệt nhạy cảm với vị ngọt, chua, mặn, đắng và gần đây hơn là vị umami; nhưng khi các phương pháp nghiên cứu trở nên tinh vi hơn, lý thuyết đó đã được thay thế bằng một sự hiểu biết rộng hơn rằng mọi khẩu vị đều nhạy cảm theo cách riêng của nó.

Lưỡi được bao phủ bởi những gò nhỏ màu hồng được gọi là papillae. Những gò đất này chứa đầy vị giác có thể mang từ 50 đến 200 tế bào nếm, mỗi tế bào có cách diễn giải cảm giác riêng. Ngay cả những hương vị như đắng cay có thể được phân loại thành 30 cảm giác khác nhau. Không ai trải nghiệm chúng theo cùng một cách.

Ở đây, một chút miếng ngon có thể làm bạn ngạc nhiên. Bạn có biết rằng phenylthiocarbamide, thường được gọi là PTC, được coi là rất đắng hoặc hoàn toàn vô vị, tùy thuộc vào trang điểm di truyền của bạn? Những người không hút thuốc và những người không uống cà phê và trà thường xuyên cũng có xu hướng phát hiện ra hóa chất đắng này cao hơn, như phụ nữ mang thai.

Adenosine monophosphate, thường được gọi là AMP, và được phát triển bởi Linguagen Corporation, một công ty công nghệ hương vị, đã được chứng minh là có hiệu quả trong việc ngăn chặn các hương vị đắng như quinine, atropine và cảm giác tương tự. Kể từ khi được FDA chấp thuận, nó thường được sử dụng để làm giảm vị đắng trong nước ép bưởi và cà phê.

Miracle Fruit, một loại quả mọng từ châu Phi, có tác dụng kỳ lạ là làm cho vị giác cảm nhận vị ngọt, thay vì chua. Ngay cả nồng độ cồn cao cũng có thể gây ra tác dụng gây mê trên lưỡi và vòm miệng, làm giảm đáng kể nhận thức về hương vị.

Chiết xuất bạc hà sẽ khiến vị giác trở nên vô dụng trong khoảng một giờ sau khi tiếp xúc; sự tiếp xúc của vòm miệng với nước đá và chất lỏng rất lạnh.

Tầm quan trọng của việc hiểu làm thế nào hương vị được cảm nhận là mỗi bit cũng quan trọng như việc thành thạo các đặc điểm phân biệt một phong cách bia với một phong cách khác. Hương vị là sự kết hợp của ba giác quan hoàn toàn riêng biệt: vị giác, khứu giác và kích ứng hóa học. Khi bạn nghe thấy từ kích thích, bạn có thể nghĩ ngay đến sốt cỏ khô hoặc sưng do một số người gặp phải khi tiếp xúc với chuối hoặc cam. Nhưng một số kích thích, chẳng hạn như ấm áp hoặc lạnh, hăng, và ngứa ran, có thể khá dễ chịu. Chúng được truyền đến não bởi dây thần kinh sinh ba, chi phối cảm giác của chúng ta và cách chúng ta diễn giải những cảm giác này là mong muốn hoặc phản cảm.

Đánh giá bia tốt cũng cần kinh nghiệm. Một sự hiểu biết rõ ràng về phong cách là rất quan trọng; khía cạnh organoleptic cũng vậy. Trong một số trường hợp, chấp nhận sự đồng thuận của đa số cũng là một yếu tố quan trọng, biết rằng một vòm miệng tại bàn có thể được cấu trúc như không có khác.

Master Brewers, giống như Master Chefs, là những nghệ sĩ theo nghi thức riêng của họ. Ngay cả với cùng một công thức, mỗi công thức đều thêm một chữ ký đặc biệt không thể sao chép. Trong một số trường hợp, chữ ký đó được thực hiện tốt đến mức nó được ca ngợi như một ví dụ đẳng cấp thế giới về phong cách vượt ra ngoài các hướng dẫn về phong cách vào vương quốc của sự xuất sắc vô hình.

Chúc mừng!

Video HướNg DẫN: Đánh nhau náo loạn tại phiên tòa xử kẻ tạt axit 2 cô gái tại Cần Thơ (Tháng Tư 2024).