Tôm, gà và Ham Pastalaya / Jambalaya

• Tháng Tư 27, 2024

Một số người gọi món này là Cajun Pasta, Pasta Style Jambalaya hoặc Jambalaya được phục vụ trên Pasta. Vì nó không chứa gạo, nên tôi sẽ không bao giờ gọi nó là Jambalaya. Vì tôi yêu thích các món mì ống rất nhiều, tôi đã tạo ra món Tôm, Gà và Ham Pastalaya này để thỏa mãn cơn thèm đồ ăn Cajun và mì ống trong một món ăn dễ chế biến.

Phục vụ 4 - 6

1/2 pound ức gà hoặc thăn gà (đấu thầu), hình khối
1/2 pound ham hoặc thịt lợn tasso, khối
1/2 pound lớn, tôm sống, làm sạch và bóc vỏ
Scant 2 muỗng canh dầu ô liu cho người sành ăn hoặc dầu hạt nho (để xào)
2/3 chén hành tây, xắt nhỏ
Cần tây 1/3 chén, xắt nhỏ
2/3 chén ớt chuông, xắt nhỏ (xanh hoặc đỏ và xanh)
2 tép tỏi, thái hạt lựu
2 muỗng canh hành lá, thái lát
2 muỗng canh rau mùi tây, xắt nhỏ
1/2 muỗng cà phê muối cần tây cho người sành ăn
1/2 món muối biển cho người sành ăn
1-1 / 4 muỗng cà phê muối Bayou Blend Cajun miễn phí *, hoặc để nếm
2- 3 giọt nước sốt ớt Swamp Scum **, hoặc để nếm
Nước dùng gà hoặc rau hoặc nước để làm mất màu
4 chén mì ống chưa nấu chín - Penne hoặc Linguini

Đổ đầy chảo 2 quart với nước 3 inch từ trên xuống. Đun nước ở nhiệt độ cao cho đến khi sôi hoàn toàn. Thêm một muỗng cà phê muối biển và mì ống. Nấu theo hướng dẫn gói hoặc cho đến khi al dente - khoảng 5 - 8 phút.

Trong khi nước đang nóng, đổ đủ dầu ô liu cho người sành ăn vào một cái chảo nặng (gang là tốt nhất) để chỉ phủ lên đáy - khoảng 2 muỗng canh. Đun nóng dầu trên lửa vừa cao. Thêm Trinity (hành tây, cần tây, ớt chuông) và xào cho đến khi chúng bắt đầu chuyển sang màu vàng.

Đẩy sang một bên của chảo và thêm thịt gà. Gà xào cho đến khi nó bắt đầu lên màu. Thêm giăm bông hoặc tasso và tiếp tục xào cho đến khi gà có màu nâu vàng và một số bit dính vào đáy chảo. Thêm tỏi và tiếp tục nấu thêm vài phút nữa. KHÔNG đốt tỏi!
Khi mì đã chín, loại bỏ nhiệt và thoát nước.

Thêm 3 muỗng canh nước dùng hoặc nước để làm mất màu chảo (lấy tất cả những thứ màu nâu tốt đó ra khỏi đáy chảo và cho vào nước dùng) khuấy đều để trộn rau xào, thịt gà, giăm bông và tỏi. Thêm gia vị cho người sành ăn và giảm nhiệt; tiếp tục nấu cho đến khi gà chín. Thêm tôm và nấu cho đến khi nó bắt đầu chuyển sang màu hồng; khoảng 2 - 3 phút.

Thêm mì ống nấu chín vào chảo và nấu để nóng qua. Thêm một muỗng canh hoặc 2 nước dùng để làm ẩm mì ống. Để nước sốt đậm đà hơn, thêm một muỗng bơ hoặc dầu ô liu vào chảo và khuấy cho đến khi bơ tan chảy.

Nêm nếm và điều chỉnh gia vị, thêm nhiều muối, hạt tiêu, Bayou Blend Seasoning và Swamp Scum Pepper Sauce, để phù hợp với khẩu vị của bạn.
Ăn nóng và đừng quên vượt qua sốt tiêu Swamp Scum!


* Bayou Blend Seasoning là hỗn hợp gia vị Cajun miễn phí muối và bột ngọt. Nó là một sự pha trộn hương vị với một mức độ nhiệt trung bình. Sử dụng Gia vị Cajun yêu thích của bạn nhưng nếm thử trước khi thêm muối.

** Swamp Scum Pepper Sauce là một loại nước sốt độc đáo, bốc khói, nóng với mức độ vừa phải. Hương vị khói làm cho nó hoàn hảo cho hầu hết Jambalayas, Đậu đỏ & Gạo, Gạo bẩn, và nhiều hơn nữa. Sử dụng nước sốt nóng yêu thích của bạn và thêm một chút sốt Worrouershire Sauce, nếu muốn.