Veracruz - Công thức Gorditas đen

• Tháng Tư 29, 2024

Các quán cà phê ở cảng Veracruz thực hiện một giao dịch ầm ĩ vào bữa sáng, với trạng thái Gorditas Negras nổi tiếng bay ra khỏi chảo rán và lên bàn nhanh nhất có thể.

Hương vị với đậu đen và ớt chipotle, những quả nhỏ màu đen đầy đặn của Veracruz có hương vị sâu sắc, đất và oi bức. Việc chuẩn bị của họ dài hơn so với các gorditas trắng trong khu vực (xem liên kết dưới đây) nhưng nó có thể được chia thành các giai đoạn vì đậu có thể được nấu chín trước và làm lạnh. Tuy nhiên, trứng và chuối là những công việc vào phút cuối, vì vậy hãy giữ những tiêu cực của gorditas cho một buổi sáng cuối tuần thoải mái. Đã nói rằng, nếu bạn muốn bỏ trứng ra khỏi phương trình, hãy làm vì nó làm cho nó dễ dàng hơn nhiều - nhưng hãy gắn bó với chuối và salsa khi chúng đặt gorditas phủ định đến sự hoàn hảo.

Gorditas đen từ Veracruz - Gorditas Negras Veracruzanas

Làm khoảng 12 và phục vụ 6 như một món ăn brunch

Đối với các gorditas: -
100 g / 4 oz đậu đen
250 g / 9 oz harina
15 ml / 1 muỗng canh bột mì
5 ml / 1 muỗng cà phê bột ớt bột hoặc dán hoặc nếm
10 ml / 2 muỗng cà phê muối biển
Nước ấm khi cần thiết
Dầu thực vật

Đối với salsa cruda: -
25 g / 1 oz hành tây đỏ, bóc vỏ và cắt nhỏ
1 tép tỏi, bóc vỏ
1 quả ớt đỏ và 1 quả ớt xanh, giảm một nửa và nhúng vào
30 ml / 2 muỗng canh dầu ô liu
Cà chua chín 250 g / 9 oz, quý
Muối biển và hạt tiêu đen mới xay

Phục vụ:-
Dầu thực vật
2 cây chuối chín lớn, mỗi quả khoảng 250 g / 9 oz, gọt vỏ và cắt thành 1 cm / 1/2 trong vòng
6 quả trứng
15 g / 1/2 oz rau mùi / ngò tươi, xắt nhỏ
Muối biển và hạt tiêu đen mới xay

Đặt đậu vào một cái chao và rửa sạch chúng dưới vòi nước lạnh. Cho chúng vào nồi, thêm nước vừa đủ 10 cm / 4 và đun sôi trên lửa vừa. Vặn lửa xuống mức thấp, đậy nắp nồi và đun rất nhẹ trong ít nhất 2 giờ, tốt nhất là 3 hoặc 4, cho đến khi đậu mềm hoàn toàn. Kiểm tra chúng mỗi giờ và sau đó để đảm bảo rằng chúng không bị khô và được bao phủ bởi ít nhất 1 cm / 1/2 trong nước. Thêm một số gia vị và nấu thêm 20 phút nữa. Để ráo nước và dự trữ chất lỏng nấu ăn.

Đặt đậu trong một bộ xử lý thực phẩm và chế biến cho đến khi chúng bị hỏng. Thêm masa harina, bột mì, chipotle và muối và blitz cho đến khi đậu được phân phối đều. Với động cơ đang chạy, bắt đầu thêm chất lỏng nấu ăn từ đậu, một phần tư cốc một lần, cho đến khi masa mịn và dẻo. Nếu quá khô, gorditas sẽ nứt khi họ nấu, để dầu vào; nếu hỗn hợp hoàn toàn cẩu thả, sẽ khó xử lý. Bạn sẽ cần khoảng ba cốc chất lỏng nhưng nó có thể thay đổi. Nếu bạn không có đủ chất lỏng nấu đậu, hãy thêm một ít nước.

Nhào bột một cách nhanh chóng và chia thành từng miếng có kích thước bằng quả óc chó lớn (hoặc lớn hơn nếu bạn thích). Làm phẳng mỗi cái ra giữa hai tấm màng / màng bọc nhựa trong máy ép tortilla hoặc bằng pin lăn, đến độ dày không quá 2 mm. Các gorditas có thể được chuẩn bị cho đến thời điểm này và đặt sang một bên, vẫn còn trong bộ phim bám, trong vài giờ.

Đối với salsa, đặt hành tây, tỏi, ớt và dầu ô liu vào một bộ xử lý thực phẩm và chế biến cho đến khi cắt nhỏ. Thêm một số gia vị và cà chua, và chế biến lại chỉ trong vài giây, để phá vỡ cà chua - bạn đang tìm kiếm một kết cấu chunky, không phải là một purée. Cạo vào một cái bát và kiểm tra gia vị.

Salsa có thể được chuẩn bị trước một vài giờ, nhưng sau đó nó trở nên hơi nước. Nếu bạn không định ăn nó ngay lập tức, đừng cho thêm muối vào phút cuối.

Khoảng nửa giờ trước khi bạn sẵn sàng để ăn, bật lò nướng ở chế độ thấp nhất và đặt sáu đĩa cho ấm. Đặt hai khay nướng lớn với độ dày gấp đôi giấy ăn và đặt chúng vào lò nướng. Đun nóng một vài muỗng canh dầu thực vật trong chảo chống dính và thêm chuối, làm nâu nhanh cả hai mặt - không làm đông chảo và giữ cho nó di chuyển xung quanh trong dầu vì nó dễ bị dính. Với một cái muỗng có rãnh, chuyển nó vào một trong những khay nướng trong lò và nấu những lát chuối còn lại theo cách tương tự. Đặt chảo rán sang một bên nhưng không rửa vì bạn sẽ cần nó để chiên trứng.

Đun nóng 5 cm / 2 trong dầu thực vật đến 185oC / 360oF trong chảo rán sâu, chảo hoặc nồi chiên mỡ sâu. Vặn nhiệt xuống thấp. Cẩn thận bóc lớp màng bám ra khỏi hai miếng bột và nhẹ nhàng hạ chúng vào dầu nóng. Nấu chúng không bị xáo trộn trong khoảng ba phút cho mỗi bên, cho đến khi chúng bóng và vàng đều. Di chuyển chúng vào các khay trong lò, đặt chúng sát vào nhau như một cái lều - điều này sẽ giúp giữ cho chúng béo và đầy không khí. Nấu các gorditas còn lại theo cách tương tự. Theo dõi nhiệt độ của dầu và đừng để nó tăng quá 190oC / 375oF nếu không nó sẽ bắt đầu cháy.

Làm nóng chảo chiên đầu tiên một lần nữa và thêm hai hoặc ba muỗng dầu thực vật. Đập trứng vào dầu và chiên chúng lên mặt trời (bạn có thể cần phải làm điều này theo đợt). Mùa và đặt trên sáu đĩa ấm. Chia các lát chuối giữa chúng, thêm hai gorditas mỗi loại, muỗng salsa trên trứng và rắc rau mùi.

Phục vụ ngay lập tức.

Buén provecho!