Đường mòn phô mai Vermont - Phần 1

• Có Thể 8, 2024

Bốn mươi con bò, chủ yếu là Holsteins, nhai ngấu nghiến một cách hài lòng bên trong một Londonderry, Vt., Chuồng. Sự ấm áp bên trong là một sự tương phản ngon lành với những cơn gió tháng ba bên ngoài, và dường như họ biết điều đó.

Chào mừng bạn đến với Taylor Farm, nhà sản xuất phô mai Gouda từng đoạt giải thưởng và một trong hai chục điểm dừng trên Đường mòn phô mai Vermont.

"Vermont sản xuất 70 triệu pound phô mai mỗi năm", Denise Russo, Chuyên gia tiếp thị sữa của Cơ quan Nông nghiệp Vermont cho biết. "Đường mòn phô mai Vermont làm nổi bật chất lượng cao và sự đa dạng của phô mai Vermont."

Đối với chủ sở hữu Taylor Farm, Jon Wright, việc làm phô mai bắt đầu lúc 3:30 sáng bốn lần một tuần. Anh ta bơm 4.000 pound sữa từ bể chứa vào thùng phô mai, nơi nó được làm nóng từ từ. Rồi anh bắt đầu vắt sữa buổi sáng. Khi anh ta làm xong, sữa được làm ấm và sẵn sàng để bắt đầu quá trình trở thành phô mai.

Enzyme sau đó được thêm vào để bắt đầu quá trình lên men. Khi chất lỏng đông cứng lại, một công cụ gọi là "đàn hạc" (hình ảnh một công cụ có dây mỏng vắt chéo, giống như một cây vợt tennis vuông) được đẩy qua phô mai để cắt váng sữa từ sữa đông.

Tiếp theo, Wright giải thích, một số váng sữa được rút hết, sau đó sữa đông được xả bằng nước nóng, rửa sạch axit lactic và giữ cho phô mai nhẹ. Các loại sữa đông, trông giống như phô mai, được ép vào các thùng kim loại tròn gọi là "hoops". Các thùng chứa vừa khít với nhau đủ để chịu đựng phô mai trong hộp chứa bên dưới nó. Một trọng lượng được đặt trên đỉnh của vòng thứ ba hoặc thứ tư, và các thùng chứa được đặt sang một bên để nhấn trong ba giờ.

Phô mai dành thời gian trong nước muối mặn để ngăn chặn quá trình lên men trước khi nó nằm trong ngăn mát để làm khô. Phô mai thành phẩm được nhúng bằng tay trong sáp và sau đó được ủ trong 60 ngày đến một năm, tùy thuộc vào loại phô mai.

Một điểm dừng chân khác trên con đường phô mai là Vermont Shepherd Cheese ở Putney. Tại đây, Cindy và David Major sản xuất phô mai giành giải thưởng từ một loại sữa khác, sữa cừu.

"Sữa cừu là vàng của sữa," Cindy giải thích. "Nó có hương vị ngọt ngào."
Những ngọn đồi thoai thoải của khu vực này dường như là một ngôi nhà tự nhiên để nuôi cừu. Trên thực tế, David lớn lên ở đây trong một trang trại cừu. Cindy lớn lên ở thành phố New York, nơi cha cô là một doanh nhân sữa.

Mùa làm phô mai bắt đầu vào tháng 3 cho Vermont Người chăn cừu, khi cừu bắt đầu cừu. Vào tháng Tư, Majors sẽ bắt đầu vắt sữa cừu và làm phô mai sữa cừu của họ. Phô mai sữa cừu của họ được sản xuất theo mùa, và sẽ được bán hết từ lâu trước khi cuộn lại vào tháng Tư. Majors cũng sản xuất hai loại phô mai từ sữa bò, được mua từ nông dân địa phương.

Một khía cạnh độc đáo khác của pho mát Vermont Shepherd là chúng được làm chín trong một hang động phô mai nhân tạo, thứ đầu tiên được sử dụng ở Vermont.
Giống như các nhà sản xuất khác trên Vermont Cheese Trail, niềm tự hào và niềm đam mê đối với sản phẩm của cô thể hiện rõ trên khuôn mặt của Cindy khi cô nói về việc làm phô mai.
Bí quyết để làm phô mai ngon? "Thực hành. Hương vị. Đánh giá," cô nói. "Hãy cố gắng cải thiện đợt cuối cùng."

Và cuối cùng, "Bạn phải có trái tim của bạn trong đó."

Công thức chắc chắn đã làm việc cho Majors. Các loại phô mai Vermont chăn cừu đã kiếm được hơn 15 giải thưởng, bao gồm Giải nhì, Pho mát sữa cừu Aged, từ Hiệp hội phô mai Hoa Kỳ năm 2003.

Tiếp tục trong Phần 2

Video HướNg DẫN: BỐ GIÀ - TẬP 1|TRẤN THÀNH, LÊ GIANG, ANH ĐỨC, LÂM VỸ DẠ, TRÚC NHÂN, TUẤN TRẦN, UYỂN ÂN, BÀ TÂN VLOG (Có Thể 2024).