Flammkuchen một đặc sản Đức, Recipe

• Có Thể 4, 2024

Flammkuchen, nghĩa đen là "Bánh lửa", là một trong những món ăn nhanh yêu thích của Đức. Một chiếc bánh flan hay bánh tart thơm ngon được thưởng thức ở khắp mọi nơi từ nhà hàng và quán cà phê đến vườn bia và Strausswirtschaften, một quán bar tạm thời bán rượu vang quê hương mới. "Flammkuchen mit Speck" được phục vụ "cỡ bữa ăn" và có lẽ trên một tấm gỗ, hoặc bằng một miếng như một món ăn nhẹ "trên đường đi" từ đường phố và chợ.

Cũng như nướng trong lò nướng kiểu cũ tại các lễ hội, thị trường theo mùa như Weihnachtmaerkte, Chợ Giáng sinh của Đức, hoặc lễ hội bia.

Mặc dù trông hơi giống một loại bánh pizza mỏng nhưng đây không phải là hương vị của nó, và là một trong những món ăn truyền thống của Đức rất đáng để thử bởi bất kỳ ai đến thăm đất nước này.

Nguồn gốc của nó là trong Alsace, một khu vực từng là một phần của Đức trong nhiều thế kỷ qua nhưng hiện là một trong những tiểu bang nhỏ nhất của Pháp, nằm dọc theo bờ phía tây của thượng nguồn sông Rhine và giáp biên giới ngày nay Đức và Thụy Sĩ. Ở Alsace, nó còn được gọi là "Bánh lửa", Tarte.

Vào thế kỷ XVII, Alsace bị các vị vua Pháp bắt giữ; Đức đòi lại lãnh thổ sau cuộc chiến tranh Pháp-Phổ năm 1870; Pháp đã lấy nó một lần nữa vào cuối WWI; 1940 nhìn thấy nó trong tay Đức sau cuộc xâm lược đất nước của họ; và cuối cùng nó đã được "giải phóng" và trở về Pháp bởi quân đội Hoa Kỳ vào năm 1944.

Câu chuyện đằng sau Flammkuchen, hay Flammenkuchen, trở lại thời kỳ lò nướng bánh mì bằng gỗ khi các thợ làm bánh Alsace sử dụng bột còn sót lại như một "cuộc chạy thử". Đo nhiệt độ của lò trước khi tải nó với bánh mì cho ngày hôm đó.

Bột cán mỏng được đặt ở giữa lò và nếu đây là nhiệt chính xác, nó sẽ nướng trong vòng chưa đầy hai phút, tuy nhiên nếu nhiệt độ quá cao, bột sẽ bị cháy hoặc bắt lửa trở thành "Bánh lửa".

Lớp vỏ Flammkuchen là một loại bột nhào pizza đã được cuộn cho đến khi nó mỏng, vì vậy nó sẽ nướng thành một kết cấu sắc nét tương tự như một bánh quy, và bạn có thể dễ dàng sử dụng bất kỳ bột bánh pizza làm sẵn chất lượng tốt, công thức bột bánh pizza yêu thích của riêng bạn hoặc thất bại đó cho một bột bánh mì.

Nó chỉ phải thật mỏng, và như bánh pizza "bong bóng" khi nấu, điều này cho biết thêm "một thứ gì đó" cho món nướng đã hoàn thành. Dưới đây là một công thức truyền thống và đích thực của Đức.

Thành phần cho lớp vỏ làm 1 lb

400 gram bột mì đa dụng (0,88 pound, 3,20 cốc)
1 muỗng cà phê muối
10 gram men tươi (1/4 khối men tươi)
2 muỗng canh dầu
Nước ấm 2.1 / 3 đến 3 dl (1 đến 1.1 / 4 cốc)

phương pháp

Trộn bột mì và muối
Kết hợp men với một ít nước ấm, thêm vào bột với nước và dầu và trộn kỹ. Nhào bột cho mềm.
Đậy bột lại và để ở nhiệt độ phòng để tăng cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước.
Cắt bột thành hai phần bằng nhau và cuộn nó trên bột đủ để hai miếng hình chữ nhật mỏng wafer.
Theo truyền thống, Flammkuchen được nướng như một hình chữ nhật và cắt thành hình chữ nhật để phục vụ, nhưng tất nhiên cũng dễ dàng để tạo ra một Flammkuchen tròn và phục vụ trong các lát.
Đặt các miếng lên khay nướng (vì bột mỏng và dễ vỡ nên có thể dễ dàng lăn trực tiếp lên giấy nướng bột và kéo giấy nướng lên khay nướng).
Ngã bột
Làm nóng lò ở 400F.


Bây giờ là phần thú vị, topping

Theo truyền thống, Flammkuchen có hai phiên bản, Ngọt và Ngon, mặc dù phiên bản Alsace với thịt xông khói hoặc giăm bông và hành tây là phổ biến nhất.

Có nhiều loại theo mùa, và các thành phần có thể được thêm vào tùy ý: nấm hoang dã, tên lửa, phô mai, cá hồi chẳng hạn. Hoặc lựa chọn ăn chay như phô mai dê và ô liu, feta với ớt.

Với Flammkuchen, giới hạn duy nhất là theo trí tưởng tượng của bạn, nhưng bất cứ thứ gì đứng đầu "nước sốt" bao phủ cơ sở đều giống nhau.

Ở Đức thành phần chính là Creme Fraiche, được sử dụng trong các nhà bếp trên khắp châu Âu và tương tự như kem chua nhưng có hàm lượng chất béo cao hơn và ít "chua" hơn, và một món ăn yêu thích khác của Đức Quark, một loại phô mai mềm, chưa chín với kết cấu của kem chua.

(Creme fraiche có thể được thực hiện tại nhà bằng cách thêm hai muỗng canh bơ sữa hoặc kem chua vào một cốc kem nặng, bọc bằng nhựa bọc và để yên trong 12 đến 24 giờ ở nhiệt độ phòng cho đến khi vi khuẩn hoạt động trên kem .)

Một hỗn hợp của cùng một lượng phô mai ricotta và kem chua đầy đủ chất béo có thể dễ dàng được thay thế cho Creme fraiche hoặc Quark và hoạt động tốt.

Thành phần cho nước sốt cơ bản

6 oz, 3/4 cốc phô mai ricotta
6 oz, 3/4 cốc kem chua đầy đủ chất béo
1 lòng đỏ trứng
Hạt nhục đậu khấu và muối

Trộn kỹ cho đến khi mịn.

Alsace Flammkuchen cổ điển đứng đầu

1 muỗng canh dầu ô liu
2 củ hành đỏ (nếu có thể), thái lát mỏng và tách thành các vòng
1/4 muỗng cà phê tiêu đen
Thịt xông khói 12 oz, thịt băm nhỏ hoặc xắt lát mỏng của Black Forest được xé thành những miếng nhỏ

Đun nóng dầu và hành tây chiên trong chảo cho đến khi mềm và bắt đầu caramen, khoảng 7 đến 10 phút.
Băm nhỏ thịt xông khói, hoặc xé giăm bông
Thêm hạt tiêu đen vào nước sốt và khuấy qua
Rải hỗn hợp nước sốt lên trên cơ sở để lại một vành nửa inch. Nhẹ nhàng bật lên cạnh của bột.
Đặt hành tây caramen đều trên nước sốt. Rắc thịt xông khói xắt nhỏ hoặc giăm bông, sẽ co lại trong khi nấu, trên hành tây.
Nêm thêm muối và hạt tiêu

Nướng trong lò khoảng 10 đến 12 phút hoặc cho đến khi lớp vỏ chuyển sang màu vàng và các cạnh của hành tây có màu nâu. Đó là một ý tưởng tốt để theo dõi Flammkuchen vì nó chuyển từ "nâu" sang "cháy" nhanh chóng.

Trang trí với một ít rau mùi tây hoặc hẹ và phục vụ cùng một lúc.

Flammkuchen mặn thường được phục vụ trên một đĩa gỗ, sau đó cuộn lại và ăn bằng tay, kèm theo một món salad xanh hoặc dưa chuột, hoa hồng ướp lạnh, rượu vang đỏ hoặc trắng, rượu táo hoặc bia, và vào mùa thu Federweisser.

Flammkuchen ngọt ngào có thể đứng đầu với táo chua thái lát, lê hoặc là quả việt quất rắc một hỗn hợp đường nâu và quế và nướng. Điều này được phục vụ khi nó ra khỏi lò, hoặc có lẽ với việc thêm một chút rượu ấm, chẳng hạn như Calvados hoặc rượu rum, và flambéed.


Flammenkuchen truyền thống, Bánh lửa, một món ăn đơn giản và ngon miệng của Đức.

Gkhông thể Mộtppetit!

Lò nướng Flammkuchen tại chợ Giáng sinh, Chụp ảnh Usien qua de.Wikipedia, Flammkuchenteig của Fernand, Alsace truyền thống đứng đầu trên Flammkuchen, Ảnh Dennis - lịch sự rezeptewiki.org