Gourmet Treat - Holiday Bia tại Monk's Cafe

• Tháng Tư 28, 2024

Những ngày lễ kéo dài trong tâm trí chúng ta như rất nhiều vị ngọt ngào, đắm chìm trong hương vị xa hoa, hương thơm kỳ lạ, tiếng cười vui vẻ và tinh thần theo mùa. Bữa tối ngày lễ thường niên lần thứ 16 của Tom Peters vào ngày 15 tháng 12 năm 2009, tại Monkùi Café ở Philadelphia cũng không ngoại lệ. Ngồi ở quầy bar phía trước với tư cách là một trong những nhà văn bia khách, tôi đã ổn định với người đưa tin dày dạn và mặn mà Jack Curtin; Lew Bryson từng đoạt giải thưởng; Don Russell (còn gọi là Joe Sixpack), tác giả của cuốn sách rất được hoan nghênh, Bia giáng sinh; Nhà sử học bia Rich Wagner; và George Hummel và Nancy Rigberg, được giới thiệu vào Hiệp hội Du lịch Keystone của Thống đốc Ed Rendell, với tư cách là người chiến thắng của Giải thưởng truyền cảm hứng Pennsylvania.

Thêm vào luxe là Christine Celis, con gái của biểu tượng bia Pierre Celis, người phục hưng của Bỉ Trắng - bia gốc của Hoegaarden - và người đổi mới của hang trưởng thành Gr'dbier. Christine Celis tham dự với tư cách là nhà nhập khẩu bia St. Martin, và nói với tôi về khát khao đam mê của cô ấy để mang theo di sản của cha cô khi anh ấy trở nên ít có khả năng với các biến chứng của tuổi tác. Abbaye de St. Martin Cuvee de Noel của Brasserie Brunehaut ở Bỉ, được bà Celis giới thiệu là một Dark Dark Ale mạnh mẽ của Bỉ với 6,9% ABV đứng cạnh nhau Tsjeeses, một người khổng lồ 10% của Bỉ - cả hai người cầu hôn có thể phù hợp với sự ủy thác kỳ lạ của Elk Loin.

Đầu bếp Adam Glickman, cựu Bếp trưởng điều hành của Monk, với hơn 9 năm phục vụ, chủ trì nhóm ẩm thực Bếp, chỉ đạo bữa tối cuối cùng của mình tại Monk, trước khi chuyển sang mở rộng tài năng sáng tạo của mình. Bữa tối sáu món của anh ấy được tung ra với các món đặc sản dành cho người sành ăn kết hợp tốt với sự hiện diện vương giả của chín loại bia huyền thoại. Ba trong số các khóa học được thiết kế với bia đi kèm với họ tại bàn ăn tối: Cơm và Chorizo ​​được hấp với Sly Fox Giáng sinh 2007; Trái tim của Palm và Rau bina Salad được trang trí với dâu tây và hạt thông, sau đó được làm khô bằng nước sốt được làm bằng Bí ngô Jolly Noel de Calabaza; và một Elk Loin ngon lành được phục vụ với nước sốt dâu đen làm với Thánh Martin Cuvee de Noel.

Khóa học nai sừng tấm như một sự tôn vinh đối với Bỉ, được phục vụ với Brussel Sprouts và Sweet Potato Stoempf. Stoempf, (còn gọi là stoemp), đến từ các vùng nông thôn xa xôi của Bỉ và Hà Lan. Nó thường được làm từ khoai tây nghiền, cà rốt, hoặc các loại rau củ khác, và được trộn và nêm với kem, thịt xông khói, tỏi tây, rau thơm và gia vị. Mặc dù nó thường được phục vụ với thịt thăn ngựa, Monk Hồi đã tuân theo các dòng giá vé truyền thống của Mỹ bằng cách phục vụ nai sừng tấm, nạc.

Một số người sẽ đề cập đến khóa học thứ hai, được phục vụ gần đầu bữa tối, như món salad triệu phú, món ăn nhưng Tom Peters là chìa khóa thấp trong khi đặt tiêu chuẩn cao cho những bữa tối bia đáng nhớ này tại Monk Lần. Hearts of Palm là một thực phẩm xa hoa gây tiếng vang cho sự ngông cuồng của Noel de Calabaza. Hearts of Palm có thể được thu hoạch từ lõi bên trong và phát triển chồi của cây cọ chọn lọc (giết chết cây) hoặc được lấy từ các giống thuần hóa có nhiều thân - có thể lên tới 45 trên mỗi cây - cho phép thu hoạch những món ngon này mà không gây ra tác hại không thể khắc phục đối với cây trồng. Hương vị sôi nổi, chua cay và cay nồng của Noel làm nổi bật hương vị tinh tế của Palm và Rau bina, mà không áp đảo bất kỳ ai trong số họ.

Scaldis Uy tín 2007, từ nhà máy bia Dubuisson ở Bỉ, đã nướng lên những nốt hương gỗ sồi lớn kết hợp hài hòa hoàn hảo với bộ ba phô mai và táo & quả việt quất. Những loại phô mai đặc sản này đều có hương vị với sự hiện diện của Uy tín:

Moliterno, một loại phô mai cừu cứng từ Sardinia, Ý, được trưởng thành trong canestrato, được làm từ cây sậy Apulian tạo nên hương vị đặc trưng cho phô mai. Moliterno ngọt ngào và đất với một chút tang.

Quadrello di Bufala là một loại phô mai mềm, được làm từ sữa trâu sống. Vỏ có màu hồng, bao quanh lớp kem màu ngà được khóa bên trong. Phô mai sữa trâu có hàm lượng cholesterol thấp hơn so với phô mai làm từ sữa bò, và ngọt và dai như Moliterno, nhưng có kết cấu hoàn toàn khác.

Bayley Hazen Bleu phô mai đến từ Vermont và được làm từ sữa bò thô Ayrshire. Đây là khô và vụn, và là một pho mát bleu vỏ tự nhiên. Tướng George Washington đã đặt một con đường cho quân đội chiến đấu với người Anh dọc theo mặt trận Canada và đặt tên là Bayley Hazen, từ đó pho mát có tên của nó.

Không kém phần ấn tượng là món sò điệp xào với risotto củ cải và rau củ cải xào. Món ăn tinh tế này phản ánh các ghi chú hoa trong Brasserie St. Germain Trang 24 Biere de Noel của Pháp và hương vị khô, phong phú, đầy đủ của Bia La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

Như một chương trình cuối cùng của niềm vui cổ điển, Tom Peters xuất hiện cầm một chiếc Jeraboam của Quân đội Mad Elf 2005 trên đầu, khi Buche de Noel đang được phục vụ. Mật ong và anh đào trong Mad Elf nổi lên cùng với vị ngọt của món tráng miệng. Tăng gấp ba lần với cặp đôi là Cảng Bia Người giúp việc nhỏ bé từ California, Stout Imperial 9,5% của Nga, la hét ác tính và ngọt ngào với đường candi của Bỉ.

Chúc mừng!

Hình ảnh là (từ trên xuống): Monk's Cafe, Philadelphia, Pennsylvania, Hoa Kỳ; Tom Peters và Christine Celis; Jack Curtin (Nhà văn bia & Nhà báo), Lew Bryson (Nhà văn đồ uống), Đầu bếp Adam Glickman (Bếp trưởng điều hành) và Carolyn Smagalski (Bia Fox)