Súp gà Khmer với cà tím

• Có Thể 9, 2024

Súp gà Khmer với cà tím là một món súp phổ biến của Campuchia thường được phục vụ ở các vùng biên giới của Thái Lan / Campuchia. Khu vực này đã có tin tức quốc tế trong một thời gian khá lâu khi sự bất đồng liên tục giữa quân đội Thái Lan và Campuchia đụng độ một khu vực biên giới tranh chấp xung quanh một ngôi đền Khmer 900 năm tuổi, mà cả hai bên đều tuyên bố là của riêng họ.

Ngôi đền đá đổ nát, cách biên giới phía đông Thái Lan với Campuchia vài trăm feet, đã thúc đẩy chủ nghĩa dân tộc ở cả hai bên biên giới tranh chấp trong nhiều thập kỷ và xung đột về nó đã gây ra những trận chiến ngắn, lẻ tẻ trong những năm gần đây. Tuy nhiên, chiến đấu bền vững là rất hiếm.

Các món ăn của khu vực này không quá tách biệt vì người dân đã sống ở cả hai bên của khu vực biên giới trong nhiều thế kỷ chia sẻ các món ăn. Có lẽ sự cân bằng đang lắc lư theo những nốt hương đất hơn của Campuchia khi nhìn thấy và nếm trong món súp tuyệt vời này.

Các hương liệu tươi sáng như gừng và sả là một phần của ẩm thực cũng như các loại thảo mộc tiêu, mì gạo và cà ri. Đồ ăn Campuchia ít cay và ngọt hơn đồ ăn Thái. Nhưng nếu sự khác biệt giữa thực phẩm Campuchia và thực phẩm châu Á khác có thể được giảm xuống một thành phần, thì đó sẽ là Prahok.

Prahok là để nấu ăn Khmer là gì nước mắm, nam pla là để nấu ăn Thái. Prahok là một loại bột cá được làm từ ruột, vảy, muối, lên men của nhiều loại cá nước ngọt khác nhau. Nó có màu xám nhạt, màu hồng xám và sở hữu một mùi thơm cay nồng mang đến cho thực phẩm Khmer một hương vị đất, sâu sắc. Các hương vị của các món ăn Thái thường được ăn ở phương tây sẽ ít mộc mạc hơn trong nhiều trường hợp bằng cách so sánh. Prahok được sử dụng trong hầu hết các món ăn của người Khmer, như là một cơ sở của hương vị để xây dựng.

Tiếng Khmer cũng đề cập đến ngôn ngữ của Campuchia và người dân. Đế quốc Khmer là một trong những đế chế hùng mạnh nhất ở Đông Nam Á, có trụ sở tại Campuchia ngày nay là đế chế phát triển mạnh mẽ từ thế kỷ thứ 9 đến thế kỷ 13. Đế chế, phát triển từ vương quốc Chenla trước đây, đôi khi cai trị và / hoặc thống trị các phần của Lào, Thái Lan, Việt Nam, Miến Điện và Malaysia ngày nay.

Somishima Machou Mouan
Súp gà Khmer với cà tím

Máy chủ 6

Thành phần
Dán
6 quả ớt New Mexico khô, ngâm và bỏ hạt
1/2 muỗng canh sả thái lát
1 1/2 muỗng canh bóc vỏ, riềng tươi hoặc đông lạnh
3 củ hẹ vừa, xắt nhỏ
6 tép tỏi, xắt nhỏ
3/4 muỗng cà phê bột nghệ
8 lá chanh kaffir, khử gân
1 1/2 muỗng cà phê mắm tôm (kapi)
1 1/2 cốc nước

2 muỗng canh dầu thực vật
1/3 cốc nước cốt dừa không đường
1 đùi gà đùi, da, xương, cắt thành dải dày inch inch
6 chén nước dùng gà
2 muỗng cà phê đường cọ
1-2 muỗng cà phê nước mắm-nam pla
1 muỗng cà phê Prahok (tùy chọn)
1/2 thìa cà phê muối
Cà tím Thái tròn 4 chén, cắt làm đôi (hoặc 2 quả cà tím dài vừa châu Á, cắt thành ¾ lát)
1/3 cốc nước ép me
Một nắm lá húng quế Thái tươi, để trang trí

Sự chuẩn bị
Paste: Trộn tất cả các thành phần trong máy xay cho đến khi mịn, 2 đến 3 phút. Để qua một bên. Hoặc giã trong cối bằng chày.

Trong một stockpot, làm nóng dầu. Thêm nước cốt dừa và nấu trên lửa vừa cho đến khi dầu tách ra, khoảng 2-3 phút. Thêm bột gia vị và nấu thêm 2-3 phút nữa, khuấy liên tục, cho đến khi có mùi thơm. Thêm thịt gà và nấu trong 5-6 phút, sau đó khuấy trong nước dùng gà, đường, nước mắm, rượu mùi (nếu sử dụng) và muối. Khi súp sôi, giảm nhiệt độ xuống thấp, thêm cà tím và nước me và đun nhỏ lửa trong 10 phút.

Ăn với cơm hoa nhài hấp (Thai Hom Mali) trang trí với húng quế và phục vụ.

Video HướNg DẫN: Cả thế giới thèm khát THẦN DƯỢC chữa bách bệnh có đầy ngoài chợ mà người VIỆT cứ thờ ơ (Có Thể 2024).