Thức ăn đường phố Mexico - Enfrijoladas

• Có Thể 2, 2024

"Enfrijoladas", như "chilaquiles", là món ăn đường phố Mexico đơn giản nhưng hài lòng và thoải mái nhất, được rút ra từ nấu ăn nghèo nàn - những nguyên liệu rẻ tiền và dồi dào, được tìm thấy dưới mọi thị trường tồi tàn và trong mọi gia đình Mexico, đặc biệt nồi đậu, luôn sôi ở đâu đó trong bếp. Các hương vị sâu sắc và phong phú với franoles đất, phô mai và kem, nhưng vẫn lấp lánh và tươi với salsa cay. Chúng được ăn chủ yếu cho bữa sáng, chủ yếu là tại các quầy hàng trên đường phố và các món ăn ở chợ, vì nấu chúng không đòi hỏi nhiều về cách thức của thiết bị - chúng nằm trên toàn bộ một bữa ăn, dễ dàng xào xạc trên một bếp ga hoặc một ít bếp đầy than phát sáng trên vỉa hè. Bánh ngô nguyên hạt thường được sử dụng; chúng được nhúng vào nước sốt từng cái một, gấp lại như crêpes Suzette và được xếp ngay ngắn trên một mặt chảo - người nấu ăn đường phố khéo léo là một niềm vui khi xem chúng khéo léo lật chúng theo cách này và giống như một đầu bếp bậc thầy. Tuy nhiên, chip tortilla làm cho toàn bộ quá trình đơn giản hơn nhiều nếu ít xác thực và độ giòn của chúng, một khi được làm mềm bởi nước sốt, mang lại cho chúng một kết cấu nhai tuyệt vời. Hãy hào phóng với những quả ớt trong salsa, vì sự ấm áp và lung linh của chúng là điều cần thiết cho sự sống động của tổng thể món ăn.

Tortillas trong nước sốt đậu đen - Enfrijoladas

Máy chủ 4

Đối với đậu: -
250 g / 9 oz đậu đen hoặc đỏ
100 g / 4 oz hành tây, gọt vỏ và thái nhỏ
2 tép tỏi, bóc vỏ
1 lá nguyệt quế
15 ml / 1 muỗng canh dầu ô liu
150 g / 5 oz hành tây, bóc vỏ và cắt nhỏ
2 tép tỏi, bóc vỏ và nghiền nát
15 ml / 1 muỗng canh hạt thì là, nghiền thô trong cối hoặc máy xay gia vị
15 ml / 1 muỗng canh oregano Mexico khô
Chip tortilla đồng bằng 250 g / 9 oz
Phô mai Cheddar mạnh 150 g / 5 oz, nghiền thô
250 ml / 8 fl oz kem chua hoặc sữa chua nguyên chất kiểu Hy Lạp

Cho món rau trộn:-
25 g / 1 oz hành tây đỏ, bóc vỏ và cắt nhỏ
1 tép tỏi, bóc vỏ
1 quả ớt đỏ và 1 quả ớt xanh, giảm một nửa và nhúng vào
30 ml / 2 muỗng canh dầu ô liu
Cà chua chín 250 g / 9 oz, quý
15 g / 1/2 oz rau mùi / ngò tươi, xắt nhỏ
Muối biển và hạt tiêu đen mới xay

Đặt đậu vào một cái chao và rửa sạch chúng dưới vòi nước lạnh. Cho chúng vào một cái nồi lớn với 100 g hành tây, 2 tép tỏi và lá nguyệt quế, thêm nước vừa đủ 10 cm / 4 vào, đun sôi trên lửa vừa. Vặn lửa xuống thấp, đậy nắp nồi và đun rất nhẹ trong ít nhất 2 giờ, tốt nhất là 3 hoặc 4, cho đến khi đậu mềm hoàn toàn. Kiểm tra chúng mỗi giờ và sau đó để đảm bảo rằng chúng không bị khô và được bao phủ bởi ít nhất 1 cm / 1/2 trong nước. Thêm một số gia vị và nấu thêm 20 phút nữa. Loại bỏ lá nguyệt quế và purée với chất lỏng nấu ăn trong một bộ xử lý thực phẩm cho đến khi khá mịn, thêm một chút nước nếu hỗn hợp rất đặc - nó cần phải có độ đặc rót, vì nó sẽ đặc lại khi thêm bánh tortillas.

Đối với salsa, đặt hành tây, tỏi, ớt và dầu ô liu vào một bộ xử lý thực phẩm và chế biến cho đến khi cắt nhỏ. Thêm cà chua và chế biến lại chỉ trong vài giây, để phá vỡ chúng - bạn đang tìm kiếm một kết cấu chunky, không phải là một purée. Cạo vào một cái bát và mùa trước khi phục vụ.

Làm nóng lò nướng đến nhiệt độ thấp nhất và đặt một đĩa lớn, phục vụ sâu để làm ấm.

Đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo lớn, thêm 150 g hành tây, tỏi nghiền, hạt thì là, oregano và một chút gia vị, và nấu nhẹ nhàng, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi mềm và bắt đầu nâu. Thêm bột đậu và đun sôi, khuấy đều, vì nó có xu hướng dính ngay vào đáy chảo. Kiểm tra gia vị, để lại một chút ở phía nhạt nhẽo, vì bánh tortilla có vị mặn. Khuấy trong bánh tortilla, đảo chúng trong nước sốt bằng một cái muỗng lớn cho đến khi chúng được tráng đều.

Thìa enfrijoladas vào món ăn ấm áp. Rưới kem chua hoặc sữa chua lên trên chúng, rắc phô mai và lên trên cùng với salsa.

Phục vụ ngay lập tức với bất kỳ salsa còn lại ở bên.

Buén provecho!

Video HướNg DẫN: Reacción de 5 YouTubers a Tacos Mexicanos / Hoontamin (Có Thể 2024).