Salad tôm (Pla Gkoong)

• Có Thể 18, 2024

Ở Isan (Đông Bắc Thái Lan), món ăn này đôi khi được chế biến với tôm nước ngọt sống. Biến thể này được gọi là pla kung lao (tức là tôm được chế biến theo kiểu Lào). Về bản chất, tôm được "nấu chín" trong nước cốt chanh giống như ceviche. Tuy nhiên, món ăn này có một món xiên kiểu Thái vì tôm bị "chần" như bạn thường làm rau và không sống.

Bai chaploo là lá của một cây nho thường được tìm thấy ở các thị trường châu Á dưới tên tiếng Việt của La lot. Nếu bạn không thể tìm thấy chúng, rau bina bạc hà hoặc thậm chí là một thay thế tốt.

Nước ép me được làm bằng một thìa nước cô đặc đã pha trong nước cho đến khi hòa tan, và có sẵn ở thị trường châu Á và Ấn Độ. Tôi thích Tam Thất Thái vì nó không quá chua.

Thành phần

1 pound tôm vừa
2 muỗng canh takrai (sả) thái lát mỏng và giã nhỏ
1 muỗng bai makgroot (lá chanh kaffir) xiên
2 muỗng canh lá bai chaphlu, juilenned
2 muỗng canh bai pak chi (rau mùi / lá rau mùi) xắt nhỏ
2 muỗng canh homengeng (hẹ), thái lát mỏng
2 muỗng canh hom (hành lá) thái lát mỏng
1 muỗng cà phê phom prk (ớt đỏ khô)
1/4 chén nam pla (nước mắm)
1/4 cốc nước cốt chanh
1 muỗng canh nước ép me
1 muỗng canh giấm từ Prik dong (ớt đỏ ngâm)
1 - 2 muỗng canh ớt đỏ và / hoặc xanh lá cây cho đến độ nóng mong muốn

Trình bày:
Dưa chuột
Nêm Limme

Xôi

Đun một nồi nước cỡ trung bình để đun sôi. Thả tôm không có đầu bằng đầu nếu có thể xuống nước trong 30 giây để làm mờ.

Để ráo nước, bỏ vỏ và đầu nhưng vẫn giữ nguyên đuôi.

Cho tôm vào tô và thêm nước mắm, nước cốt chanh, nước me và ớt.

Ướp trong khoảng một giờ trong tủ lạnh.

Toss với các thành phần còn lại để kết hợp.

Trang trí với lát dưa chuột và nêm chanh và ăn kèm với xôi.

Đặc biệt cảm ơn Đại tá quá cố Ian Khuntilanont-Philpott, giáo sư tại Korat Thái Lan, người đã qua đời năm 1998 sau khi chúng tôi đến thăm ông và vợ ông Muoi ở Korat (Isan).

Video HướNg DẫN: Goong Chae Nam Pla {Thai Ceviche - Prawns in Fish Sauce} (Có Thể 2024).