Khởi đầu chua

• Có Thể 10, 2024

Đối với một số người, thuật ngữ Sourdough gợi lên những người khai thác vàng trong kỷ nguyên Klondike Gold Rush hoặc một số loại bẫy thợ săn / thợ săn Alaskan nông thôn thời xưa khác. Họ mường tượng ra một bình đựng bánh mì chua chua của người khởi nghiệp ngồi trên kệ gần bếp củi (hoặc đôi khi trong bao tải được buộc ở thắt lưng để giữ an toàn). Vâng, những người đàn ông này đã và vẫn còn tồn tại ở Alaska.

Đối với những người khác, sourdough chỉ gợi đến mùi hăng, đặc trưng của một loại bánh mì nướng tươi đặc biệt nổi tiếng ở khu vực vịnh San Francisco của California! Vì vậy, cái nào xuất hiện đầu tiên, bộ đếm thời gian cũ, đồ chua và bánh mì và tại sao tên?

Bánh mì bột chua đã được đặt theo tên phổ biến của nó trong thời kỳ hoàng kim ở Alaska, nhưng phương pháp làm bánh mì này đã có từ thời cổ đại trên khắp thế giới. Nó chắc chắn không được phát minh bởi người California hoặc Alaska. Những người tìm vàng của chúng tôi chỉ đơn giản là cảm hứng cho cái tên.

Các công ty khai thác vàng, đặc biệt là các yêu cầu từ xa, không có quyền truy cập vào men hoặc bánh mì thương mại. Để tự làm bánh mì, họ phải sử dụng "starters". Một số nhà thám hiểm đã học được phương pháp làm bánh mì này trong khi chờ đợi ở San Francisco cho một chiếc thuyền đến các cánh đồng vàng và mang theo bánh mì hoặc một chút của starterter starter với họ đến Alaska. Bản thân bánh mì đã được nhiều người biết đến - chỉ không có tên là chua chua.

Những người khai thác cũ kỹ thường hay cằn nhằn này được gọi là những thứ chua cay do mùi thường phát ra từ nơi ở của họ do những khởi động lên men này. Bánh mì kết quả từ những pha chế men này đôi khi thực sự chua, tùy thuộc vào nguồn men được sử dụng. Do đó, bánh mì mà những người khai thác sống được gọi là Bánh mì chua chua, và cuối cùng chỉ đơn giản là bột chua. Vì đây là nguồn bánh mì chính có sẵn và thường được liên kết với các thợ mỏ, nên tên này có thể thay thế cho nhau.

Có vẻ như không có một cách "đúng" nào để bắt đầu một món đồ chua, vì vậy hãy sử dụng trí tưởng tượng của bạn và thoải mái thử những ý tưởng mới. Có thể bắt đầu sử dụng bột chua truyền thống và sử dụng phương pháp bột mì truyền thống và tin tưởng vào sự may mắn cho thành phần men, hoặc bằng cách sử dụng nước chảy ra từ khoai tây sôi với một ít bột được thêm vào hoặc bằng cách bỏ một ít bột còn sót lại từ một mẻ bánh mì trước đó vào một bình nước nhiệt độ phòng. Che nhẹ (don đóng dấu nó) và chờ đợi.

Hỗn hợp và được phép đứng ở nhiệt độ phòng, một người khởi đầu bình thường sẽ tiếp nhận môi trường nuôi cấy nấm men dại hoang dã từ môi trường xung quanh hoặc từ bất kỳ nguồn men nào được thêm vào hỗn hợp. Còn lại trong một vài ngày ở nhiệt độ phòng, bộ khởi động này đã bắt đầu lên men. Miễn là bột khởi đầu là cho ăn một lượng nhỏ bột tươi và nước hàng ngày với số lượng bằng nhau, hỗn hợp bột chua có thể ở nhiệt độ phòng vô thời hạn. Nó sẽ tiếp tục khỏe mạnh và có thể sử dụng. Nó có thể được làm lạnh, nhưng phải được đưa về nhiệt độ phòng bình thường trước khi sử dụng nó để làm bánh mì.

Ở Alaska, quả mọng gấu (còn được gọi là quả nam việt quất hoang dã) đã được sử dụng làm nguồn men cho một người khởi nghiệp bánh mì trong hàng trăm năm. Trái cây, quả mọng hoặc các nguồn men không hòa tan khác phải được lọc và loại bỏ sau một ngày hoặc không được thêm hương vị trái cây vào bánh mì - họ chỉ cần thêm một loại men. Một khi họ đã hoàn thành công việc của mình - bạn không muốn để họ ở lại.

Một số đồ chua bắt đầu có nhiều năm lịch sử. Những người khác được phát triển mới và chỉ tồn tại trong một vài ngày đến một tuần - tuy nhiên, bạn phải mất nhiều thời gian để phát triển bộ khởi động của riêng bạn. Kết quả của phương pháp riêng được sử dụng, cùng với nhiệt độ, độ ẩm và thậm chí độ cao làm cho mỗi mẻ bột chua khác nhau và độc đáo.

Hãy chắc chắn rằng hãy nhớ rằng món khai vị chua của bạn là một thứ sống, thở (dù sao thì chắc chắn nó cũng giống như vậy). Người mới bắt đầu dường như có tâm trạng và tính cách riêng biệt. Một số nền văn hóa là tinh tế và yêu cầu xử lý cẩn thận, những người khác gần như chống đạn.

Hãy theo dõi Bí quyết của Sourdough và nhiều lời khuyên khác về cách chăm sóc và cho ăn đồ chua trong một bài viết sắp tới!

Video HướNg DẫN: Mỹ Tâm - Chuyện Như Chưa Bắt Đầu (PRETEND WE HAD NO START) M/V (Có Thể 2024).