Asopao de Pollo (Gà và cơm hầm)

• Có Thể 2, 2024

Có nhiều phiên bản của Asopao, món hầm làm từ gạo kiểu Puerto Rico không hoàn toàn là một món súp và không hoàn toàn là paella. Các món ăn có thể được chuẩn bị với thịt gia cầm, động vật có vỏ, giăm bông, chorizo ​​và thậm chí cả gandules (đậu), nhưng gia vị cho Asopao thường giống nhau cho dù các thành phần khác.

Điều cần thiết trong việc chuẩn bị Asopao là dầu sofrito và achiote, và tôi đã bao gồm các hướng dẫn để chuẩn bị từng loại này. Bạn có thể làm chúng trước và cất chúng trong tủ lạnh cho đến khi bạn chuẩn bị Asopao.

Asopao de Pollo

4 muỗng sofrito (xem công thức dưới đây)
1 muỗng canh giấm trắng
2 tép tỏi, băm nhỏ
1/2 muỗng cà phê tiêu đen
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê oregano khô
3- 4 pound gà, cắt lên (cắt gà làm tư, tách cánh ra khỏi ngực và chân khỏi đùi, cắt đùi và ngực làm đôi)
3 muỗng canh dầu achiote (xem công thức dưới đây)
1 chén nước sốt cà chua
1 hộp petit pois đông lạnh (đậu Hà Lan)
6 chén gà
1 muỗng canh bạch hoa
2 muỗng canh ô liu Tây Ban Nha, xắt nhỏ
1 lá nguyệt quế
1 muỗng cà phê oregano khô
1 muỗng cà phê muối
1 chén cơm

Kết hợp 1 muỗng canh sofrito, giấm, tỏi, hạt tiêu đen, muối và oregano trong một bát lớn và khuấy đều với nhau để tạo ra một món ướp. Cho gà đã cắt vào bát và chà xát với hỗn hợp ướp, tráng từng miếng thịt gà thật kỹ. Đậy bát và để tủ lạnh trong 8-12 giờ.

Đặt dầu achiote vào chảo súp lớn, nặng trên lửa vừa cao. Khi dầu nóng, thêm các miếng thịt gà và nấu, chuyển thường xuyên, để màu nâu từng miếng ở tất cả các mặt.

Thêm 3 muỗng canh sofrito vào chảo và xào nhẹ nhàng trong vài phút.

Thêm sốt cà chua, đậu Hà Lan, thịt gà, nụ bạch hoa, ô liu, lá nguyệt quế, lá oregano và muối. Khuấy để kết hợp các thành phần.

Thêm gạo. Đun sôi chất lỏng. Cho cơm vào khuấy bằng nĩa, sau đó đậy nắp chảo và hạ nhiệt để đun nhỏ lửa. Đun nhỏ lửa Asopao trong khoảng 30 phút, cho đến khi cơm mềm.

Dọn ra bát súp.

Nước sốt Sorfrito

Sofrito là cơ sở hương vị cho nhiều món ăn Latin và nó thường được chế biến theo mẻ lớn, đông lạnh thành khối bằng khay đá, và giữ trên tay để nấu ăn hàng ngày.

1 củ hành tây, bóc vỏ
1 quả ớt chuông xanh
3 quả ớt ngọt
1/4 chén rau mùi tươi
5 tép tỏi
1 muỗng cà phê oregano khô

Đặt tất cả các thành phần trong một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay. Nghiền rau và thảo mộc cho đến khi chúng được cắt nhỏ và trộn. Chuyển sofrito vào lọ thủy tinh sạch và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.


Dầu Achiote

Achiote, hoặc hạt annatto được ngâm trong dầu ô liu để tạo ra loại dầu có màu sắc rực rỡ được sử dụng trong phần lớn việc nấu ăn của vùng Caribbean nói tiếng Tây Ban Nha. Bạn có thể tìm thấy hạt annato ở nhiều thị trường Latin

1 chén dầu ô liu
2 muỗng canh hạt giống

Đun nóng dầu ô liu và hạt annatto trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa. Cho phép dầu nấu hạt nhẹ nhàng, cho đến khi chúng bắt đầu xèo xèo, cẩn thận không làm cháy chúng. Khi hạt bắt đầu xèo xèo, lấy nồi ra khỏi bếp và để nguội. Khi dầu đã nguội, lọc nó vào một lọ thủy tinh sạch và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.