Công thức trứng Paratha

• Có Thể 8, 2024

Một paratha là một loại lúa mì nguyên chất ngon, bánh mì dẹt không men và là một món ăn hàng ngày trong ẩm thực Bắc Ấn Độ. Parathas thường dày hơn so với các đối tác roti của họ và cũng có thể được nhồi với nhiều loại nhân khác nhau (chủ yếu là rau, thảo mộc và các loại gia vị khác nhau). Sau đó chúng được nấu trên gang, vỉ nướng phẳng hoặc tawa. Parathas theo truyền thống được ăn rất đơn giản chỉ với một ít sữa chua & dưa chua Ấn Độ ở bên cạnh.

Một Paratha trứng là một loại paratha ngon được nhồi với trứng trộn gia vị nhẹ. Cá nhân, đây là một trong những giống paratha yêu thích của tôi. Parathas làm tại nhà có thể mất một chút nỗ lực và một số thực hành ban đầu, nhưng cuối cùng hoàn toàn xứng đáng. Trong cả tiếng Marathi và tiếng Hindi, từ dành cho trứng là từ anda.

Ajwain (hoặc hạt carom) là một loại gia vị có mùi thơm rất cao với hương vị tương tự như húng tây. Nó được cho là có nguồn gốc từ Ai Cập, nhưng được sử dụng phổ biến hơn trong nấu ăn Ấn Độ. Ajwain có sẵn dễ dàng trong bất kỳ cửa hàng tạp hóa lớn hoặc thị trường gia vị Ấn Độ. Ajwain cũng có một lịch sử lâu dài cho các đặc tính dược liệu hữu ích của nó. Nó được sử dụng rộng rãi ở Ấn Độ như là một trợ giúp tiêu hóa & cứu trợ nhiều vấn đề dạ dày. Nếu ajwain không có sẵn, hãy sử dụng hạt thì là thay thế.

Tôi đặc biệt khuyên bạn nên mua toàn bộ bột mì (atta) của bạn từ một cửa hàng Ấn Độ - loại bột mì nguyên chất được bán ở đó rất tốt do đó dẫn đến bánh mì mềm hơn nhiều.


ANDA PARATHA (Ấn Độ Flatbread nhồi trứng)

Thành phần:

2 chén bột mì nguyên chất (atta)
nước khi cần thiết

Để làm đầy trứng -

4 quả trứng lớn, đánh đều với một muỗng canh nước
1 củ hành nhỏ, băm nhuyễn
½ Miếng gừng, gọt vỏ và nghiền mịn
1-2 quả ớt Thái nhỏ, băm nhuyễn
Muỗng cà phê ajwain (hạt carom)
nhúm ớt bột Tây Ban Nha hun khói
¼ muỗng cà phê bột thì là
Muỗng cà phê masam (hoặc bạn có thể sử dụng chaat masala)
muối và hạt tiêu, để hương vị
Chén lá rau mùi, băm nhuyễn

2+ muỗng canh dầu, khi cần thiết

PHƯƠNG PHÁP:

Để làm bột paratha -

Trong một bát trộn lớn, kết hợp atta với nước đủ để tạo thành một bột mềm dẻo. Cách dễ nhất để làm điều này là trên một mặt bàn sạch với một ít bột mì để bột không bị dính. Vì vậy, bây giờ chuyển bột từ bát vào bề mặt làm việc của bạn. Bắt đầu nhào bột cho đến khi nó trở nên mềm & dẻo. Điều này có thể mất từ ​​5-8 phút. Tiếp theo đặt bột vào một bát dầu tốt và phủ bằng một miếng vải ẩm hoặc khăn trong ít nhất 30 phút. Giữ bát ở nơi ấm áp, không để trong tủ lạnh.

Để làm đầy trứng -

Trong một chảo vừa hoặc chảo trên lửa vừa cao, thêm chỉ 1 muỗng dầu. Khi nóng thêm hành tây cùng với gừng, ajwain & ớt xanh. Trộn đều và sau đó thêm vào ớt bột Tây Ban Nha hun khói, bột thì là, garam masala, muối, hạt tiêu và lá rau mùi. Xào khoảng một phút rồi cho trứng vào đánh tan. Bây giờ nhanh chóng tranh giành trứng ở nhiệt độ thấp cho đến khi chúng vừa mới hoàn thành. Đừng quá chín trứng. Khi hoàn tất, loại bỏ hoàn toàn khỏi nhiệt và đặt sang một bên để làm mát cho đến khi cần thiết.

Để lắp ráp paratha trứng -

Bây giờ ra khỏi bột của bạn, bạn có thể dễ dàng tạo ra 6-8 quả bóng bột nhỏ hơn (có kích thước bằng một quả bóng bàn). Nhào bóng bột chỉ trong một phút hoặc lâu hơn trước khi lăn nó ra. Hãy chắc chắn giữ cho phần còn lại của những quả bóng bột được phủ bằng một miếng vải hoặc khăn ẩm để chúng không bị khô. Sử dụng một chiếc ghim cán bột trên một bề mặt có nhiều bột, bắt đầu lăn những quả bóng bột của bạn thành những vòng tròn phẳng mỏng có kích thước khoảng 5-6. Tiếp theo, thêm khoảng 1 muỗng canh hoặc làm đầy trứng nguội vào trung tâm paratha của bạn. Bây giờ cẩn thận tập hợp các bên niêm phong chúng lại với nhau và tạo thành một quả bóng. Nhẹ nhàng vỗ vào một đĩa phẳng bằng lòng bàn tay của bạn và nhẹ nhàng lăn ra thành một vòng tròn có đường kính khoảng 6-7. Nếu nó rơi nước mắt, đừng lo lắng - chỉ cần ghim nó lại với nhau và vá nó lại.

* Ngoài ra, bạn có thể tung ra 2 parathas riêng biệt. Sau đó trải đều một ít chất làm lạnh lên trên một paratha, đặt cái kia trực tiếp lên trên. Bây giờ ghim các cạnh lại với nhau để tạo thành một con dấu chặt và lăn ra các cạnh để chúng mịn & liền mạch. Kỹ thuật này dễ dàng hơn nhiều và tuyệt vời cho những người mới làm bánh mì Ấn Độ.

Trong khi đó, làm nóng một tawa hoặc chảo gang phẳng trên cao trung bình. Khi nóng, thêm một chút dầu và sau đó cẩn thận đặt paratha lên tawa. Sau một phút hoặc lâu hơn, xoay paratha. Bạn có thể cần thêm một chút dầu xung quanh các cạnh của paratha. Cả hai mặt phải có màu nâu vàng & hơi giòn. Chải với ghee hoặc bơ và ăn nóng với tương ớt & nước sốt yêu thích của bạn.


BIẾN ĐỔI:

Hãy thoải mái thêm một số loại rau vào những quả trứng trộn như một ít ớt chuông xanh / đỏ rất nhỏ, rau bina bé, zucchini

BẢN TIN: Tôi mời bạn đăng ký nhận bản tin hàng tuần miễn phí của chúng tôi. Điều này cung cấp cho bạn tất cả các bản cập nhật cho trang web Thực phẩm Ấn Độ. Đôi khi, bản tin này có thêm thông tin về các công thức nấu ăn không có trong các bài viết.Điền vào chỗ trống ngay bên dưới bài viết với địa chỉ email của bạn - mà không bao giờ được thông qua ngoài trang web này. Chúng tôi sẽ không bao giờ bán hoặc trao đổi thông tin cá nhân của bạn.

BẢN TIN: Tôi mời bạn đăng ký nhận bản tin hàng tuần miễn phí của chúng tôi. Điều này cung cấp cho bạn tất cả các bản cập nhật cho trang web Thực phẩm Ấn Độ. Đôi khi, bản tin này có thêm thông tin về các công thức nấu ăn không có trong các bài viết. Điền vào chỗ trống ngay bên dưới bài viết với địa chỉ email của bạn - mà không bao giờ được thông qua ngoài trang web này. Chúng tôi sẽ không bao giờ bán hoặc trao đổi thông tin cá nhân của bạn.

Video HướNg DẫN: Paratha nhồi trứng - Ấn độ (Có Thể 2024).