Mỡ lợn - Lá béo hoặc Lá

• Có Thể 6, 2024

Món ăn ngon tuyệt, loại lưu lại trong ký ức qua nhiều thế hệ, có một bí mật. Cho dù nó có độ mịn đặc biệt của vỏ bánh, sự phong phú của bánh quy hạnh nhân Trung Quốc hay kết cấu mịn màng, phong phú của một món tamale, bí mật là mỡ lợn. Đối với hầu hết các mỡ lợn thế kỷ trước đã được tránh, được cho là một mối nguy hiểm cho cả hương vị và sức khỏe. Xu hướng gần đây trong chế độ ăn nhạt và chế độ ăn ít chất béo có hàm lượng chất béo thấp đang mở ra sự quay trở lại với nhà bếp và nhà hàng cao cấp. Mỡ lợn chất lượng cao nguyên chất không bị hydro hóa và không nên mua trong các hộp giống như gạch. Sự phục hưng của mỡ lợn phụ thuộc vào sản phẩm được tạo ra từ động vật phạm vi miễn phí và quy trình kết xuất đơn giản. Những người đam mê thực phẩm Mexico được hưởng lợi từ sự hồi sinh mỡ lợn. Mỡ lợn mang lại hương vị thơm ngon hơn, mịn hơn hoặc "salsas", độ giòn vượt trội trong thực phẩm chiên và độ mịn không thể so sánh được trong các món nướng. Điểm cộng khác của mỡ lợn nguyên chất là, điểm khói khá cao (370 ° F), axit béo omega-6 thấp hơn (được coi là ít mong muốn hơn) và axit béo omega-3 cao hơn (đáng mong muốn).

Mỡ lợn tuyệt vời dễ dàng được kết xuất tại nhà, mua từ những người bán thịt hoặc đặt hàng trực tuyến. Điều quan trọng là mua mỡ lợn nguyên chất không được xử lý ngoài kết xuất của nó. Mỡ lợn được bán ở hầu hết các siêu thị được chế biến để tạo ra thời hạn sử dụng lâu dài và là một phần trong việc mỡ lợn có tiếng xấu về hương vị. Mỡ lợn chế biến hoặc thương mại không chỉ thiếu hương vị; nhưng nó cũng thường xuyên bị hydro hóa Hydrogen hóa tạo ra chất béo chuyển hóa, phần lớn được chấp nhận là chất béo không lành mạnh nhất.

Trong nấu ăn Mexico đích thực, hai loại mỡ được sử dụng phổ biến nhất để kết xuất là, mỡ lá và mỡ. Lá mỡ được sử dụng để làm mỡ lợn để nướng hoặc làm bánh ngọt như buñuelos và churros. Mỡ lá là chất béo quý bao quanh thận và thăn của một con lợn. Lá mỡ làm cho một chất béo bán rắn trắng mềm, không có bất kỳ hương vị thịt lợn.

Mỡ lợn được làm từ mỡ lưng (vì nghe có vẻ như chất béo này đến từ lưng lợn) thường được sử dụng để chiên cơ bản, làm nước sốt và làm bột nhão hoặc làm mứt chanh. Nó có một hương vị thịt lợn tinh tế.

Kết xuất cần có thời gian, nhưng không khó và là quy trình tương tự đối với mỡ lá hoặc mỡ.

Thành phần:
1 pound mỡ lợn không ướp muối (không có da), cắt thành các hình vuông nhỏ nửa inch, hoặc mặt đất
1/4 cốc nước
(ám chỉ khoảng một pint)

Công cụ:
Stockpot lớn hoặc lò Hà Lan
Lưới lọc lớn
Một cái muôi
Bát chịu nhiệt, tốt nhất là có vòi để rót
Container lưu trữ cho mỡ lợn được kết xuất

Các bước:
1. Đặt nồi, với nước, trên một đầu đốt thấp đến trung bình. Thêm mỡ heo vào nồi
2. Khi nội dung nồi là một nửa chất lỏng và một nửa rắn, sử dụng muôi để lọc và loại bỏ một số mỡ lợn được đưa vào một cái bát chịu nhiệt. (Trả lại bất kỳ chất rắn nào trở lại nồi.)
3. Tiếp tục xử lý cho đến khi chỉ còn lại một lượng nhỏ chất rắn khô (nứt hoặc chicharrones hồi) trong nồi.
4. Sau khoảng thời gian làm mát mười phút, chuyển mỡ lợn vào thùng chứa. Có thể được làm lạnh vô thời hạn.

Video HướNg DẫN: Tiên Cookie ft Thanh Ngân - Chiếc Bụng Đói | Official Video (Có Thể 2024).