Công thức cà ri cá Oriya

• Có Thể 10, 2024

Ẩm thực Oriya không được hầu hết mọi người biết đến và rất ít người biết đến nó bên ngoài Ấn Độ. Nằm trên bờ biển phía đông của Ấn Độ, Orissa là một trong những bang đẹp nhất Ấn Độ. Thực phẩm Oriya thường được đặc trưng là gia vị tinh tế và nhẹ. Thành phần địa phương và đặc biệt là hải sản tươi sống, là một phần lớn của chế độ ăn kiêng điển hình của người Oriya. Món ăn đặc biệt này là món khoái khẩu của cá nhân tôi, hãy thoải mái thay thế tôm nhưng hãy nhớ rằng thời gian nấu sẽ thay đổi.

Hạt anh túc trắng (làm thành bột nhão) thường được sử dụng trong các món cà ri của Oriya cho cả hương vị & làm chất làm đặc. Hạt anh túc trắng có sẵn trong bất kỳ cửa hàng tạp hóa Ấn Độ.

Hãy sử dụng nhiều loại cá yêu thích của bạn cho công thức này như cá hồi, cá rô phi, đế, cá tuyết, cá bơn, cá bơn, cá vược, cá hồng, mahi-mahi, cá kiếm, cá mú, cá tuyết, cá tuyết đỏ.


ORIYA CÁ CÁ


Thành phần:

6 miếng cá phi lê
Chén hạt anh túc trắng (ngâm trong sữa đủ ấm để đắp trong ít nhất 1 giờ)
2-3 quả ớt Thái nhỏ màu xanh, rạch làm đôi theo chiều dọc (để nếm)
3-4 tép tỏi lớn, băm nhuyễn
1½ miếng gừng, nghiền mịn
1-2 muỗng cà phê bột nghệ (haldi), chia
Muỗng cà phê bột ớt đỏ, để hương vị
muối và hạt tiêu, để hương vị
1 muỗng cà phê hạt thì là
1 lá nguyệt quế
1 thanh quế (dài khoảng 2 chỉ)
2-3 quả bạch đậu khấu xanh, nhẹ nhàng nghiền nát
2-3 tép đen
¼ muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu tươi
1 muỗng cà phê bột thì là
½ muỗng cà phê masam
2+ muỗng canh dầu (rau hoặc cải dầu), khi cần thiết
lá rau mùi tươi xắt nhỏ để trang trí

PHƯƠNG PHÁP:

Nhẹ nhàng chà phi lê cá với sự kết hợp của 1 muỗng cà phê bột nghệ, bột ớt đỏ, muối và hạt tiêu. Để ướp ít nhất 30 phút.

Trong một cái chảo sâu lớn trên lửa vừa cao, thêm 2 muỗng canh dầu. Khi nóng, cẩn thận chiên cá phi lê cho đến khi chúng có màu nâu vàng và giòn đều hai mặt. Xả tốt trên khăn giấy thấm nước và đặt sang một bên cho đến khi cần thiết.

Nghiền hỗn hợp hạt anh túc / sữa trắng với nhau thành một hỗn hợp sền sệt mịn & để riêng cho đến khi cần.

Bây giờ vào cùng một chảo, thêm một muỗng canh dầu khác - chỉ khi cần thiết. Khi nóng, thêm ớt xanh cùng với tỏi & gừng. Để chiên trong vài phút và sau đó thêm vào toàn bộ gia vị: hạt thì là, lá nguyệt quế, thanh quế, vỏ thảo quả xanh, đinh hương đen và hạt nhục đậu khấu. Tiếp theo, thêm vào muỗng cà phê còn lại của bột nghệ và bột thì là. Để nấu trong khi khuấy cho đến khi dầu bắt đầu tách ra và rời khỏi các cạnh của chảo. Tại thời điểm này, thêm hạt giống cây anh túc đất và trộn đều. Để nấu trong 4-5 phút trước khi nhẹ nhàng thêm các miếng cá trở lại chảo. Bây giờ thêm khoảng ½-1 cốc nước hoặc hơn, nếu cần. Đây là một món cà ri khá dày, vì vậy đừng thêm quá nhiều nước. Nêm muối và hạt tiêu, nếu cần. Hoàn thành món ăn bằng cách thêm garam masala, đậy nắp & nấu trong 2-3 phút. Trang trí với lá rau mùi, phục vụ với rotis tươi và gạo Basmati thơm.

Video HướNg DẫN: Cách nấu cà ri gà cay thơm ngon ngày gió lạnh | Điện máy XANH (Có Thể 2024).