Taras Boulba tại Monk's Cafe

• Có Thể 19, 2024

Đó là một thế giới của thực tế, cảm động bởi sự tưởng tượng. Monk Café Bỉ Café & Bia Emporium, quán bia xinh xắn ở Philadelphia - khu vực thoải mái. Chắc chắn là người Bỉ, với những bức tranh về người Wallon má đỏ và tấm thảm thêu thổ cẩm nặng nề trên tường. Bầu không khí thoải mái dự đoán. Nhà sản xuất bia Yvan de Baets của Bỉ có mặt để trình bày một cặp chiến thắng và bia tuyệt vời vào tối thứ ba, ngày 13 tháng 5 năm 2008, và nó đã được lên kế hoạch trong Tuần lễ bia thủ công Mỹ. Tôi đếm mình may mắn. Tôi ngồi cạnh vị khách danh dự của chúng tôi, vị bia trẻ tuổi này, một bậc thầy thanh lịch.

Dan Shelton, nhà nhập khẩu Shelton Brothers ở Belchertown, Massachusetts, đã đưa Yvan đến Philadelphia vào tối nay được bao quanh bởi bia, thức ăn và những câu chuyện truyền thống. Tom Peters và Fergus Carey, chủ nhà ấm áp và chủ sở hữu của Monk, đã dàn dựng một sự lan truyền tuyệt vời của giá vé phi thường với Đầu bếp Adam Glickman. Tôi đau khổ cho sự kiện này. Máu tôi nóng ran; tâm trí tôi đang sống

Yvan de Baets giới thiệu sự khởi đầu khiêm tốn của mình khi chúng ta uống rượu khai vị, Cantillon Gueuze, từ Brasserie Cantillon ở Brussels, Bỉ, nơi Yvan là quản trị viên của Bảo tàng từ năm 1991, và hiện là một nhà sản xuất bia. Được kết hợp với cá mòi tươi chiên và bí Pattypan, phễu chua của gueuze hoạt động hài hòa hoàn hảo để cắt các loại dầu và làm nổi bật hương vị thức ăn. Chúng tôi là những người ở quán bia tốt nhất ở Hoa Kỳ, ông Y Yvan khẳng định, lôi cuốn khán giả bằng lời kể của mình. Tôi bắt đầu từ ba tuổi để nếm bia - bia để bàn, anh nói, khi anh kể lại những ngày còn trẻ khi trẻ em được phục vụ bia rượu thấp trong trường học. Ở Bỉ, uống bia được coi là tốt cho sức khỏe, đầy đủ vitamin B và protein - chắc chắn tốt cho sức khỏe hơn soda. Trong những ngày đầu, Yvan dành buổi chiều thứ ba với bà ngoại, uống bia trong khi họ nói chuyện và chơi.

Khi còn là một thanh niên, anh phát hiện ra Thợ săn bia Michael Jackson và Kinh điển: Duvel, Orval, Rochefort, và cuối cùng, Cantillon, nơi anh được đưa đến một thế giới khác. Tại đây, anh ta có thể đấu tranh cho các giá trị chống lại xu hướng của nhiều nhà máy bia để làm ngọt bia. Anh trở nên nghiêm túc về bia, nếm mọi thứ và ghi chép. Tôi đã tìm kiếm một vị đắng đặc biệt trong bia, giống như một loại bia ‘Countess, ông nói. Cân bằng mạch nha cũng rất quan trọng, nhưng ông lưu ý đến sự tinh tế mà Noble Hops truyền cho bia. Khi anh ấy tự thiết kế công thức nấu ăn của mình, anh ấy đã chọn các giống: Séc Saaz, East Kent Goldings và Challenger từ Vương quốc Anh, Biaers Vàng từ Bỉ và Spalt từ Đức. Ông cũng sử dụng hai loại men khác nhau của Bỉ vì sự phức tạp, thay vì thêm trái cây hoặc gia vị. Tài năng của anh ấy để phát triển sự phức tạp từ các thành phần đơn giản cho thấy sự hiểu biết về tổng thể và cách các thành phần phát triển tính cách, phụ thuộc vào sự tiếp xúc từ mọi phía.

Ông bắt đầu sản xuất bia một cách nghiêm túc vào năm 2003, và sớm mở một cửa hàng bia de de Senne cùng với một đối tác, trong khi tiếp tục làm việc tại Cantillon. Các loại bia của anh ấy rất tuyệt vời, với độ phức tạp của từng loại, được phản ánh trong các tên mà anh ấy đã đặt cho chúng.

Đặc tính hoa và cay của Taras Boulba được làm nổi bật bởi một cơ thể màu vàng mờ, với một lớp bọt trắng mỏng trên bề mặt. Nó có 4,3% ABV, và một sự cay đắng nghệ thuật dẫn đến một câu chuyện kể về hai câu chuyện truyền thống - một, kể lại cuốn tiểu thuyết lịch sử Nga của Nikolai Gogol, và cái kia, một câu chuyện tình lãng mạn ở một nước Bỉ bị chia rẽ. Trong truyện gốc Nga của Tar Tar Bulba, nhân vật chính (tên của câu chuyện được đặt tên) là một Cossack người Ukraine, một chiến binh với tinh thần Cossack thực sự. Ông có hai con trai, Andriy và Ostap, học tại Học viện Kyiv. Tinh thần phiêu lưu của Ostap sườn là sự phản ánh của cha mình, trong khi Andriy mở ra một chủ nghĩa lãng mạn nhẹ nhàng hơn. Khi còn ở trường đại học, Andriy đã yêu một cô gái mang dòng máu quý tộc Ba Lan; mặc dù cuối cùng họ cũng rời xa nhau, Andriy được đoàn tụ với cô ấy trong một cuộc chiến. Anh ta phản bội người dân của mình, dẫn đến cái chết của nhiều đồng bào, trong đó có anh trai Ostap. Taras Bulba giết chết con trai mình như một ví dụ cho mọi người. Gogol giải thích về sự khắc chế tình yêu với một linh hồn người Nga là yêu ‘với tất cả những gì Chúa ban cho, tất cả những gì ở trong bạn. Ah! Tar Taras nói, vẫy tay và lau đầu xám, vặn ria mép, rồi tiếp tục, Không ai khác có thể yêu theo cách đó.

Câu chuyện của Bỉ là một câu chuyện trong đó một người đàn ông Flemish yêu một cô gái nói tiếng Pháp nói tiếng Pháp. Khi anh ta phát hiện ra sự phản bội này, người đàn ông cha, Taras Bulba, gọi anh ta là Sm Smllapap (Bastard!), Và phá vỡ một cái thùng trên đầu. Câu chuyện của Bỉ này được mô tả trên nhãn của de Baets Tháp Taras Boulba, với khuôn mặt con trai, thể hiện sự tuyệt vọng, theo phong cách của Picasso xông Guernica.

Taras Boulba kết hợp tốt với gà hữu cơ và rau củ mùa xuân với một hợp chất trái cây đá.Hương vị của Taras Boulba cho vay một sự mềm mại, cay nồng làm tăng thêm sự nhẹ nhàng của khóa học thứ hai này.

De Baets giới thiệu Zinnebier, một đại diện của Brussels, một thành phố sống tràn đầy năng lượng và sự phức tạp của các phong cách. Sông Zenne ở trung tâm Brussels là nguồn men hoang dã theo mùa của thung lũng sông Zenne; Trong ngôn ngữ tiếng Ả Rập, tiếng Tây Ban Nha dịch ra tiếng đẹp. Zinnebier thường là 54 IBU, tương đương với IPA của Mỹ, với độ sâu và vị đắng. Yvan tin rằng vai trò của các nhà sản xuất bia là giáo dục mọi người hiểu tại sao vị đắng lại tốt cho họ. Một nghiên cứu ở Bỉ cho thấy những đứa trẻ học cách chấp nhận cay đắng sẽ thông minh hơn. Chấp nhận vị đắng như một chất lượng thực phẩm có nghĩa là họ cởi mở hơn, cởi mở hơn với thế giới và các nền văn hóa khác nhau. Các nhà nhân chủng học tin rằng nếu con người không thể đánh giá cao vị đắng, anh ta sẽ không phát triển quá nhiều loại thuốc đóng góp cho sức khỏe tổng thể.

Zinnebier tạo ra một sự pha trộn chào đón với Đầu bếp Glickman Giọt măng tây, Cua và Caramelized Endive Quiche. Độ cay của bia làm nổi bật hương vị sạch có trong món thứ ba này.

Khi chúng ta bước vào vương quốc của bia đen, de Baets giới thiệu Stouterik, được biết đến ở Bỉ là một anh chàng rất giàu có, mạnh mẽ, thô kệch và cứng rắn, có rất nhiều cơ bắp. Stouterik là một người lính ngự lâm, được giới thiệu ở Nga năm 1920, nhưng thuật ngữ này cũng được sử dụng như một lời khiển trách sắc bén đối với những đứa trẻ đang cư xử không đúng mực. Ở Bỉ, không thể tìm thấy bia theo phong cách của một người Ailen khô khan, vì vậy Yvan đã tạo ra bia đen này để lấp đầy khoảng trống. Trời tối như bầu trời nửa đêm, với hương thơm của sô cô la đắng và cà phê rang kiểu Pháp. Độ rang của nó kết hợp tốt với Red Snapper pan-pan của chúng tôi với Fennel và Tomato. Món chính này được phục vụ với Saffron risotto và cà rốt tráng men, và hương vị tươi và Cao quý của East Kent Goldings làm nổi bật vị kem của các món ăn phụ của chúng tôi.

Bài thuyết trình kết thúc với Equinox, có nghĩa đen là đêm bằng nhau, thời gian trong năm khi có sự cân bằng hoàn hảo giữa ngày và đêm. Độc đáo cho Bỉ, loại bia này nặng tới 8% ABV, và lấp lánh trong bóng tối của quả óc chó. Một nhân vật trái cây nhẹ và cay từ men chào đón vòm miệng. Mận và nho đen xuất hiện trong tâm trí, trong cơ sở rất khô. Sô cô la đen và một chút hương vị cà phê chạm vào lưỡi, trong khi hồ sơ cao quý của East Kent Goldings và Styrian Goldings thêm một vị cay tiềm ẩn. Được kết hợp với Peach và Blueberry Crisp trôi dạt với Bittersweet Chocolate, Equinox trở nên sống động như một kết thúc bão hòa cho màn trình diễn xuất sắc.

Chúc mừng!

Hình ảnh là (từ trên xuống): Tom Peters và Fergus Carey của Monk's, Dan Shelton, và Yvan De Baets của Brasserie de le Senne; Yvan de Baets của Brasserie de le Senne ở Bỉ; Đầu bếp Adam Glickman của quán cà phê Bỉ Monk