Công thức Pohe

• Có Thể 6, 2024

Pohe về cơ bản là gạo được trấu sau đó được làm phẳng nhẹ và ép thành vảy. Trong tiếng Anh, pohe đôi khi được gọi là gạo dẹt hoặc gạo đập. Những vảy gạo dẹt này có sẵn trong nhiều kích cỡ khác nhau, từ những mảnh giấy mỏng cho đến những vảy dày thêm tùy theo công thức cụ thể. Dạng gạo này có thể được sử dụng để làm cả bữa ăn nhẹ và bữa ăn nhẹ. Ở Maharashtra, pohe được tái tạo với nước và sau đó xào để tạo ra một món ăn cùng tên. Pohe có sẵn trong bất kỳ cửa hàng tạp hóa Ấn Độ.

Là một Maharashtrian, tôi lớn lên ăn pohe. Theo truyền thống, mẹ tôi thường làm món này cho bữa sáng chủ nhật, nhưng tôi nghĩ pohe có thể được ăn bất cứ lúc nào trong ngày. Đó là một công thức đơn giản và ngon miệng và đối với tôi, một yêu thích nhất định thời thơ ấu.


POhe (Mảnh gạo dẹt Maharashtrian)

Thành phần:

2 ly pohe (nhiều loại dày)
1 củ hành vừa, thái nhỏ
2-3 quả ớt Thái nhỏ màu xanh, xẻ một nửa theo chiều dọc
½ Miếng gừng, gọt vỏ và băm nhuyễn
1 củ khoai tây nhỏ, gọt vỏ và cắt thành miếng mỏng
Chén đậu Hà Lan (đông lạnh là tốt)
4-5 lá cà ri tươi
Muỗng cà phê hạt mù tạt
Thìa bột nghệ
nhúm asafetida (hing), tùy chọn
muối, hương vị
nước cốt vôi
1-2 muỗng canh dầu, rau hoặc cải dầu
lá rau mùi tươi xắt nhỏ để trang trí
dừa tươi nghiền để trang trí (tùy chọn)
nêm thêm chanh

PHƯƠNG PHÁP:

Đặt pohe trong một cái chao nhỏ hoặc rây lưới mịn. Chạy colander dưới nước lạnh chỉ trong vài giây, gần giống như rửa nhanh. Đặt toàn bộ chao sang một bên và để cho nó thoát nước tốt. Các pohe đáng lẽ phải hấp thụ nước và xuất hiện một cách đầy đặn, nhưng chúng không nên sũng nước.

Trong một cái chảo sâu hoặc chảo trên lửa cao trung bình, thêm dầu. Khi nóng, cẩn thận thêm hạt mù tạt. Khi quá trình bắn tung tóe đã dừng lại, hãy thêm asafetida cùng với ớt và lá cà ri. Tiếp theo thêm hành tây và xào trong vài phút. Khi hành tây chỉ hơi ngả màu, thêm nghệ. Khuấy và thêm khoai tây. Để nấu trong 4-5 phút cho đến khi khoai tây vừa mềm. Thêm đậu Hà Lan và khuấy. Tiếp theo, bắt đầu thêm pohe theo đợt để đảm bảo không có cụm lớn. Các pohe nên được tách hạt gạo đầy đặn.

Trộn đều để kết hợp pohe với tất cả các thành phần khác. Bây giờ thêm muối và nước cốt chanh. Khuấy, đậy nắp, giảm nhiệt xuống thấp và để nấu trong 5-6 phút cho đến khi tất cả các hương vị kết hợp. Trang trí với lá rau mùi tươi xắt nhỏ, dừa tươi nghiền nhỏ và nêm chanh. Ăn với sữa chua, dưa chua Ấn Độ và đồ ăn nhẹ của Ấn Độ như thứ bảy hoặc chewda.


BIẾN ĐỔI:

Hãy thoải mái thêm các loại rau yêu thích của bạn (ngô hoặc cà rốt hoạt động tốt) vào món ăn này. Bạn cũng có thể thêm một ít đậu phộng không ướp muối và nướng cùng với khoai tây.

Để làm cà chua Pohe, chỉ cần thêm khoảng ½ cốc hoặc cà chua xay nhuyễn ngay trước khi thêm muối và nước cốt chanh.

Để làm Kothimbir che Pohe (Cilantro Pohe), chỉ cần thêm khoảng ½ chén hoặc lá rau mùi xay nhuyễn ngay trước khi thêm muối và nước cốt chanh.

Poha nâu, làm từ gạo nâu, cũng có sẵn.

Video HướNg DẫN: Jjapaguri with steak (aka "Ram-don" from the movie Parasite) 짜파구리 (Có Thể 2024).