Sản phẩm đậu nành - An toàn hay có hại?

• Có Thể 6, 2024

Tôi có rất nhiều, rất nhiều sách dạy nấu ăn trong nhà. Một nửa quảng bá sản phẩm đậu nành là lành mạnh. Nửa còn lại khuyên bạn nên tránh đậu nành vì nghiên cứu mới cho thấy nó có thể gây hại. Cái nào đúng?

Đậu nành là gì?
Như nhiều nông dân trên thế giới có thể chứng thực, đậu nành là một sản phẩm của đậu tương. Đậu nành đã được trồng ở Trung Quốc từ gần 3.000 trước Công nguyên và có giá trị như một loại cây trồng. Cây đậu tương là một bụi cây ngắn mọc đậu. Đậu nành được đưa đến Mỹ vào giữa những năm 1700. Chúng được ăn toàn bộ như một loại thực phẩm, được nghiền nát để lấy dầu hoặc thường xuyên nhất là nghiền để tạo thành một cơ sở cho các sản phẩm thực phẩm khác. Hoa Kỳ hiện có 65 triệu mẫu đậu tương được trồng để hỗ trợ ngành công nghiệp thực phẩm chế biến khổng lồ. 60% tất cả thực phẩm trên kệ cửa hàng có chứa đậu nành.

Như một lưu ý phụ, người châu Á đã không ăn và đậu nành lớn. Họ lên men đến 3 năm và sau đó sử dụng nó như một thứ gia vị nhẹ. 65% chế độ ăn của người châu Á bao gồm cá (Nhật Bản) hoặc thịt lợn (Trung Quốc) - tức là thịt tự nhiên. Lượng đậu nành tiêu thụ khoảng 2 muỗng canh mỗi ngày - khác xa với lượng "đậu nành biến đổi" khổng lồ được tìm thấy trong chế độ ăn uống của một quốc gia phát triển hiện đại.

Tiêu thụ đậu nành ở Trung Quốc và Nhật Bản

Tại sao đậu nành có giá trị?
Không giống như bất kỳ loại cây nào khác, đậu nành có nhiều protein và sắt. Điều này làm cho chúng đặc biệt có giá trị đối với người ăn chay và người ăn chay, nhưng cũng quan tâm đến bất cứ ai không có khả năng ăn thịt hoặc muốn một sự thay thế. Trong các cộng đồng nông thôn nơi mà động vật rất đắt tiền, đậu nành là một lựa chọn rẻ tiền.

Yêu cầu sức khỏe của đậu nành
Đậu nành đã được chứng minh là giúp giảm cholesterol khi dùng như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh. Chế độ ăn kiêng bao gồm 23g / ngày bột protein đậu nành. Một nghiên cứu khác vào năm 2003 cho thấy đậu nành giúp giảm nguy cơ ung thư ở chuột, kết quả mà chúng quy cho isoflavone trong đậu nành.

Các vấn đề hiện tại với Đậu nành
Thông thường, đậu nành được sử dụng như một chất thay thế protein trong chế độ ăn chay vì chúng có nhiều chất sắt. Phụ nữ đặc biệt cần lượng sắt đầy đủ để duy trì sức khỏe. Tuy nhiên, một nghiên cứu được thực hiện vào năm 2001 cho thấy chỉ có 27% hoặc hơn chất sắt trong đậu nành thực sự được hấp thụ. Các nghiên cứu trước đây đặt lượng hấp thụ thấp tới 2%. Cả hai đều đồng ý rằng phụ nữ không ăn thịt nên uống vitamin để đảm bảo lượng sắt đầy đủ.

Có "phytates" trong đậu nành ngăn cơ thể hấp thụ kẽm đúng cách. Vì vậy, ăn đậu nành * trong khi bạn ăn * các nguyên liệu thực vật khác có nghĩa là bạn sẽ không hấp thụ kẽm trong các nhà máy đó. Nó không ảnh hưởng đến kẽm trong cơ thể bạn nhưng nó gây hại cho khả năng hấp thụ kẽm mới trong khi bạn đang ăn đậu nành. Có nghĩa là bạn cần một số thời gian không ăn đậu nành để đưa kẽm vào bạn, hoặc bạn cần uống vitamin vào một thời điểm khác nhau trong ngày để bù lại. Kẽm rất quan trọng cho hoạt động của não. Đọc về Đậu nành, Alzheimers và Lão hóa não. Phytates cũng cản trở sự hấp thụ canxi, magiê và sắt.

Hai phần ba dầu đậu nành đang sử dụng được hydro hóa. Đọc thêm về Axit béo Trans để tìm hiểu về những rủi ro của dầu bị oxy hóa. Ngay cả khi bạn ăn đậu nành trong cách cư xử khác, bạn nên cố gắng tránh sử dụng dầu đậu nành.

Đậu nành đã được chứng minh là can thiệp vào tuyến giáp và hệ thống miễn dịch. Một bác sĩ tại Trung tâm Nghiên cứu Độc chất Quốc gia đã lưu ý trong một lá thư gửi FDA rằng "Trẻ sơ sinh tiêu thụ sữa đậu nành giàu isoflavone có nguy cơ mắc bệnh gấp hai lần [viêm bướu cổ và tự miễn]. Isoflavone đã được nhân giống thành đậu nành trong thời hiện đại và là một hợp chất giống như estrogen. Ngoài ra, nồng độ isoflavone cao trong các sản phẩm đậu nành có liên quan đến tỷ lệ dậy thì sớm ở các bé gái ở các nước phát triển. 1% bé gái có một số dấu hiệu sớm nhất là 3 tuổi.

Công thức đậu nành thường có hàm lượng mangan cao trong đó, có thể gây hại cho não của trẻ sơ sinh và thậm chí dẫn đến các vấn đề về ADHD. Một số nhà sản xuất công thức đậu nành đang đặt nhãn cảnh báo trên các sản phẩm của họ.

Hoa Kỳ trồng nhiều đậu nành hơn bất kỳ quốc gia nào khác, và hơn một nửa số đậu nành của Hoa Kỳ đã được biến đổi gen để xử lý "làm tròn" - một kẻ giết cỏ. Thật không may, trong khi điều này có nghĩa là để giảm lượng thuốc trừ sâu cần thiết, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng thực tế đậu nành hiện có lượng thuốc trừ sâu gấp 5 lần so với trước đây vì cây trồng rất có giá trị.

Dị ứng đậu nành
Nhiều người dị ứng với đậu nành, giống như mọi người không dung nạp đường sữa và các sản phẩm lúa mì. Điều này có thể gây đầy hơi và các triệu chứng khác. Luôn luôn khôn ngoan khi thử đi mà không có gì trong 2 tuần để xem bạn cảm thấy thế nào - và sau đó giới thiệu lại từ từ để xem bạn phản ứng như thế nào. Thật không may, điều này có thể RẤT khó khăn với đậu nành vì gần như mọi thực phẩm chế biến đều có thể có đậu nành trong đó. Bởi vì nó là một bulker rẻ tiền, nó được sử dụng trong tất cả mọi thứ, từ kẹo cao su, ngũ cốc đến các tông.

Bởi vì ngành công nghiệp đậu nành là một người kiếm tiền hàng triệu đô la, rất dễ tìm thấy các nghiên cứu được hỗ trợ bởi ngành công nghiệp này hỗ trợ cho tuyên bố của họ về an toàn miễn phí 100%. Nhưng như trong tất cả mọi thứ liên quan đến sức khỏe của bạn, điều quan trọng là phải đánh giá các lựa chọn của bạn và cân bằng thực phẩm của bạn trong chừng mực. Bạn càng có thể ăn thực phẩm tươi, tự nhiên, và tránh bất kỳ loại thực phẩm chế biến nào, bạn sẽ càng có lợi.

Axit béo
Tiêu thụ đậu nành ở Trung Quốc và Nhật Bản
Đậu nành, Alzheimers và Lão hóa não
Các vấn đề về đậu nành và khả năng sinh sản


Thư viện sách Low Carb của Lisa Shea

Video HướNg DẫN: Đậu nành gây ung thư vú: Đúng hay sai? (Có Thể 2024).