Công thức cà ri trứng Maharashtrian

• Tháng Tư 30, 2024

Ẩm thực Maharashtrian dựa trên sự cân bằng tinh tế của hương vị và mùi vị. Hầu hết các món ăn kết hợp vị ngọt, chua và cay và một số ít cũng có thể chứa một thành phần đắng tinh tế. Cà ri trứng Maharashtrian của tôi được làm bằng dal là một ví dụ tuyệt vời về sự kết hợp ngon miệng này và sự cân bằng chính xác của hương vị.

Cây me có nguồn gốc từ Ấn Độ. Nó tạo ra một quả lớn hoặc quả màu nâu có chứa bột quả me. Việc sử dụng me (bột giấy) rất phổ biến trong thực phẩm Ấn Độ, đặc biệt là trong ẩm thực Nam Ấn. Nó truyền đạt một hương vị ngọt, chua và tang độc đáo mà hoàn toàn ngon miệng. Bột giấy me có nhiều lợi ích sức khỏe và hỗ trợ tiêu hóa. Nó có nhiều vitamin B và C và canxi. Bột me dễ dàng có sẵn trong bất kỳ cửa hàng tạp hóa Ấn Độ nào dưới nhiều hình thức như bột me, bột me và thậm chí bột me khô. Nếu bạn không thể tìm thấy bột me, bạn có thể sử dụng nước chanh tươi thay thế.

Jaggery là một loại đường chưa tinh chế có nguồn gốc từ cây mía hoặc cây chà là. Ở Ấn Độ, nó được gọi là gul hoặc gur. Nó có sẵn ở dạng khối trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa Ấn Độ hoặc châu Á. Nếu bạn không thể tìm thấy đường thốt nốt, bạn có thể thay thế đường nâu đen.


MAHARASHTRIAN TRỨNG

Thành phần:

2 ly toor dal (tách hạt bồ câu vàng)
6 quả trứng luộc chín, cắt làm đôi theo chiều dọc
1 muỗng cà phê hạt cây hồ đào (methi), rang trong một cái chảo khô trong vài phút
3-4 quả ớt Thái nhỏ màu xanh, rạch làm đôi theo chiều dọc, để nếm
Thìa hạt mù tạt đen
4 - 6 lá cà ri tươi
nhúm asafetida (bản lề)
-1 muỗng cà phê bột me
¼ muỗng cà phê (gul), để nếm
1 muỗng cà phê kala hoặc goda masala (bạn có thể sử dụng garam masala thay thế)
Thìa bột nghệ
muối, hương vị
1 muỗng canh dầu, rau hoặc cải dầu
lá rau mùi tươi xắt nhỏ để trang trí

PHƯƠNG PHÁP:

* Nếu bạn sử dụng nồi áp suất, hãy nấu dal cùng với hạt cây hồ đào nướng. Các dal nên hoàn toàn dịu dàng nhưng không ủy mị. Đặt sang một bên và để nguội cho đến khi cần thiết.

Trong khi đó trong một cái chảo ở nhiệt độ cao trung bình, thêm dầu. Khi nóng, cẩn thận thêm hạt mù tạt. Khi ngừng bắn, giảm nhiệt và thêm lá cà ri, ớt xanh và asafetida. Thêm bột nghệ và khuấy, để nấu trong vài phút. Cẩn thận, thêm dal nấu chín cùng với bất kỳ nước nấu. Khuấy đều để kết hợp. Nếu dal quá dày, thêm một chút nước khi cần thiết. Độ đặc không được quá đặc hoặc quá nhiều nước. Sau đó, sử dụng mặt sau của một cái muỗng lớn hoặc muôi, hơi nghiền dal với các cạnh của nồi. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một sự nhất quán kem đẹp.

Tiếp theo, thêm kala hoặc garam masala. Khuấy đều để kết hợp và thêm muối, me và đường thốt nốt. Bây giờ cẩn thận thêm trứng, nép chúng nhẹ nhàng trong cà ri. Sau đó giảm nhiệt, đun sôi nhẹ và để nhỏ lửa trong 6-8 phút cho đến khi tất cả các hương vị hòa quyện. Trang trí với lá rau mùi tươi xắt nhỏ và ăn với cơm chapatis và Basmati tươi.

* Nếu bạn đang nấu dal trên bếp, hãy thêm hạt cây hồ đào nướng và đủ nước để phủ. Các dal nên hoàn toàn dịu dàng nhưng không ủy mị.

Trong khi đó làm nóng một cái chảo nhỏ khác trên lửa vừa cao và thêm dầu. Khi nóng, cẩn thận thêm hạt mù tạt. Khi ngừng bắn, giảm nhiệt và thêm lá cà ri, ớt xanh và asafetida.

Thêm hỗn hợp dầu nóng này vào dal toor nấu chín. Khuấy đều để kết hợp, đảm bảo có đủ lượng nước. Độ đặc không được quá đặc hoặc quá nhiều nước. Sử dụng mặt sau của một cái muỗng lớn hoặc muôi, hơi nghiền dal với các cạnh của nồi.

Tiếp theo, thêm kala hoặc garam masala. Khuấy đều để kết hợp và thêm muối, me và đường thốt nốt. Sau đó cẩn thận thêm trứng, sắp xếp chúng trong một lớp duy nhất trong cà ri. Giảm nhiệt, đun sôi nhẹ và để nhỏ lửa trong 6-8 phút cho đến khi tất cả các hương vị hòa quyện. Trang trí với lá rau mùi tươi xắt nhỏ và ăn với cơm chapatis và Basmati tươi.


BIẾN ĐỔI:

Hãy thử thêm một ít tỏi tươi xắt nhỏ vào dầu nóng cùng với ớt xanh, lá cà ri và asafetida. Bạn cũng có thể thêm một số hạt thì là vào dầu nóng. Hãy thử thêm một ít dừa nạo sấy vào dal; sấy khô dừa trước trong một cái chảo khô và sau đó thêm nó vào dal trong quá trình nấu cùng với me và đường thốt nốt.

Bạn cũng có thể làm món ăn này bằng chana dal (split Bengal gram dal), moong dal màu vàng (da & tách) hoặc cam masoor dal (da & tách, nhưng sẽ chuyển sang màu vàng sau khi nấu chín).